tag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post8358831712918456570..comments2023-03-29T12:12:33.107+02:00Comments on Cioccolato al Peperoncino: PANDORO SFOGLIATOCioccolato al peperoncinohttp://www.blogger.com/profile/17989935549209819472noreply@blogger.comBlogger19125tag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-57738177333798200972017-01-07T20:13:14.420+01:002017-01-07T20:13:14.420+01:00Ciao! Mi fa piacere leggerti e ti ringrazio ancora...Ciao! Mi fa piacere leggerti e ti ringrazio ancora per la tua disponibilità. Anch'io condivido la tua opinione sulla causa di quei vuoti all'interno dell'impasto; magari provo a visualizzare il video di Adriano. Ti confermo che il pandoro è già sparito dalla circolazione: finito tutto ieri! Questa volta l'ho assaggiato pure io - di solito faccio io e...mangiano gli altri!!!- e ti assicuro che il sapore a me è piaciuto, non troppo dolce e, secondo me, il giorno dopo il profumo era più intenso e la morbidezza era ancora apprezzabile. Magari dovrei provare la variante senza sfogliatura e verificare la diversità della lavorazione e degli esiti finali. Ti ringrazio ancora! Buona serata!Marcohttps://www.blogger.com/profile/14991663398481632334noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-34207796117891554032017-01-07T19:05:17.972+01:002017-01-07T19:05:17.972+01:00Ciao,
Ti ringrazio per gli auguri che contraccambi...Ciao,<br />Ti ringrazio per gli auguri che contraccambio. Devo essere onesta anch'io non sono mai soddisfatta dei miei lavori e cerco sempre di migliorarli...<br />Il fatto che ci fosse dell'unto è dovuto sicuramente ad un problema di sfogliatura, probabilmente un po' di burro è uscito dall'impasto. Il problema dei "varchi" a volte ce l'ho anch'io. Secondo me è dovuto al fatto che per sfogliare bisogna usare farina, altrimenti l'impasto si appiccica a mattarello e spianatoia e, a volte, l'impasto asciuga un po' troppo e durante la pirlatura non riesce a chiudersi. Mi sono posta questo problema giusto ieri facendo l'ultimo pandoro della stagione. Ho cercato di usare il minimo indispensabile di farina e ho pirlato seguendo il video su youtube "Pirlatura di Adriano Continisio". Devo dire che il risultato è stato ottimo: la pasta è bel alveolata e omogenea. Ciao.Cioccolato al peperoncinohttps://www.blogger.com/profile/17989935549209819472noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-27593666917765912442017-01-04T22:06:26.342+01:002017-01-04T22:06:26.342+01:00...scusa ancora...ho eliminato il "clone"......scusa ancora...ho eliminato il "clone" del mio messaggio...Marcohttps://www.blogger.com/profile/14991663398481632334noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-67363163698052337702017-01-04T22:00:22.576+01:002017-01-04T22:00:22.576+01:00Ciao! Spero tu abbia trascorso un sereno e santo N...Ciao! Spero tu abbia trascorso un sereno e santo Natale e ti auguro un ottimo 2017. Dopo il fallito tentativo di preparare il pandoro col lievito madre, ho sfornato oggi la variante sfogliata che suggerisci in questo post. Ti ringrazio ancora per i suggerimenti che mi hai dato. Il risultato? Beh, sai, non sono mai pienamente soddisfatto di quello che faccio, noto sempre il difetto...I miei l'hanno trovato buono; ti confesso che ho prolungato la cottura a 50/55 minuti, verificando la temperatura al cuore; ho eliminato i tre grammi di lievito del secondo impasto ed ho aggiunto un po' di aroma che avevo preparato per il precedente pandoro col lievito madre. Potresti dirmi a cosa sono dovuti quei "varchi", quei "vuoti" che si sono creati all'interno? Sono causati da una sfogliatura imperfetta? Anche lo scorso anno mi è capitato, seguendo un'altra ricetta. Ho notato poi che una porzione dell'impasto vicino alla sommità era "unto", come se fosse "bagnato di burro": sfogliatura di nuovo in causa? Ti ringrazio ancora per il tuo aiuto emi scuso per il disturbo!!! Marcohttps://www.blogger.com/profile/14991663398481632334noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-8663811467691318842017-01-04T21:40:35.546+01:002017-01-04T21:40:35.546+01:00Questo commento è stato eliminato dall'autore.Marcohttps://www.blogger.com/profile/14991663398481632334noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-14641798766963767912016-12-04T21:36:28.622+01:002016-12-04T21:36:28.622+01:00Non so come ringraziarti...Sono affascinato dal li...Non so come ringraziarti...Sono affascinato dal lievito madre; purtroppo, ho provato, non tanto tempo, ad utilizzarlo, ma non ho ottenuto buoni risultati. Di certo, ho commesso qualche errore io...Mi era stato donato presso un panificio della mia zona e mi auguro di poter cimentarmi di nuovo con la "creaturina"...da nutrire a dovere! Dovrei provare a produrlo io...Grazie ancora...Buona serata!Marcohttps://www.blogger.com/profile/14991663398481632334noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-701035396647672132016-12-04T19:08:30.721+01:002016-12-04T19:08:30.721+01:00Mah! Ti direi circa un 30X30. E' fondamentale,...Mah! Ti direi circa un 30X30. E' fondamentale, comunque che abbia una dimensione e uno spessore tali da racchiudere tutto il burro, senza che la pasta si rompa, quando porterai i 4 angoli al centro.Cioccolato al peperoncinohttps://www.blogger.com/profile/17989935549209819472noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-82454608978945217572016-12-04T19:01:54.712+01:002016-12-04T19:01:54.712+01:00Purtroppo, essendo fatto con lievito di birra, non...Purtroppo, essendo fatto con lievito di birra, non si conserva a lungo, meglio consumarlo in pochi giorni. Utilizzando, invece, il lievito madre potresti conservarlo anche per un mese. Purtroppo non ho la ricetta alternativa da darti. Devo dire che, nel tempo, ho provato parecchie ricette (e ancora mi diverto a sperimentare...)però trovo questa ricetta veloce da fare e ben bilanciata e utilizzo il lievito madre solo per i panettoni.Cioccolato al peperoncinohttps://www.blogger.com/profile/17989935549209819472noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-69590866946920371532016-12-03T20:01:48.078+01:002016-12-03T20:01:48.078+01:00SCUSAAAAA!!! Avrei bisogno di un altro suggeriment...SCUSAAAAA!!! Avrei bisogno di un altro suggerimento: quali dimensioni deve avere l'impasto steso prima di sfogliare con il burro? Ti ringrazio ancora! Marcohttps://www.blogger.com/profile/14991663398481632334noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-56727387320569520892016-12-02T20:44:42.154+01:002016-12-02T20:44:42.154+01:00Che gentile!!! Sei stata chiarissima! Anche il mio...Che gentile!!! Sei stata chiarissima! Anche il mio stampo è a marchio Vespa!!! Beh, mi ha fatto proprio piacere contattarti! Ti ringrazio davvero tanto e mi auguro di riuscire a realizzare un buon pandoro! <br />Ti chiederei un'altra cosa; si conserva nel tempo questo pandoro o è meglio consumarlo subito? Regge il confronto con quelli che si acquistano al super? Spero di non esserti sembrato invadente! Grazie mille ancora! :))Marcohttps://www.blogger.com/profile/14991663398481632334noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-87507827857202496512016-12-02T18:17:03.417+01:002016-12-02T18:17:03.417+01:00Non 2,8 ml ma lt..... ScusamiNon 2,8 ml ma lt..... ScusamiCioccolato al peperoncinohttps://www.blogger.com/profile/17989935549209819472noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-91980969383300309772016-12-02T17:40:58.822+01:002016-12-02T17:40:58.822+01:00Ciao, nessun disturbo mi fa piacere parlare di cuc...Ciao, nessun disturbo mi fa piacere parlare di cucina. Premetto che non è una mia ricetta ma delle sorelle Simili. Se devo essere onesta tra le tante che ho provato è quella che mi piace di più. Con pochi ingredienti (molti aggiungono emulsioni a base di panna, cioccolato... per dare il sapore)si ottiene un ottimo pandoro. Rispondo alle tue domande. E' vero sul web girano delle tabelle per calcolare i pesi, io però generalmente calcolo in proporzione. Ossia 500 gr di farina su uno stampo da 1 Kg e io ho uno stampo da 850 gr? (500:1000)x850. Devo però dirti che anche i miei stampi, in realtà, non sono da 1 kg ma un po' più piccoli, contengono infatti 2,8 ml di acqua e quindi sono per pandoro da circa 870 gr. Ho tutti stampi antiaderenti Vespa. Il risultato è quello che vedi in foto, si ottiene una base (sbuffo) un po' più grande ma vanno bene lo stesso per questa ricetta. La carta stagnola serve per essere sicuri che il pandoro non si attacchi al fondo dello stampo e non ne perda un pezzo quando lo sformi. Se hai uno stampo antiaderente non ti serve, così come non serve ungere lo stampo quando metti l'impasto. Nel caso invece di stampo in alluminio è meglio ungere lo stampo e usare la carta stagnola. La versione sfogliata, secondo me, risulta molto più soffice. Molti la vedo più difficile da realizzare, ma alla fine vedrai non è assolutamente complicata. Buon lavoro e fammi sapere se ti è piaciuto. Cioccolato al peperoncinohttps://www.blogger.com/profile/17989935549209819472noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-87392248052059511092016-12-01T20:34:20.417+01:002016-12-01T20:34:20.417+01:00Ciao!Complimenti per la ricetta! Perdonami se appr...Ciao!Complimenti per la ricetta! Perdonami se approfitto della tua disponibilità! Il mio stampo da pandoro avrebbe dovuto essere da un chilo, ma in realtà, facendo un calcolo che ho trovato sul web, mi sono reso conto che esso sarebbe adatto per un impasto di circa 850 grammi. Come potrei adattare le dosi della tua ricetta e i tempi di cottura? Mi permetto di chiederti il motivo per cui hai inserito la carta stagnola sul fondo dello stampo e che differenza sussiste fra la versione sfogliata e quella semplice quanto al risultato finale. Ti ringrazio tantissimo e mi scuso per il disturbo!Marcohttps://www.blogger.com/profile/14991663398481632334noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-8457767220272112892013-12-30T14:16:18.855+01:002013-12-30T14:16:18.855+01:00Se lo fai, mi dici la tua opinione? Ciao.Se lo fai, mi dici la tua opinione? Ciao.Cioccolato al peperoncinohttps://www.blogger.com/profile/17989935549209819472noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-11413190438000012762013-12-30T13:23:25.654+01:002013-12-30T13:23:25.654+01:00Perfetto, allora vada per la manitoba, per ora. Gr...Perfetto, allora vada per la manitoba, per ora. Grazie Michela.<br />Rosyhttps://www.blogger.com/profile/04123176811615097323noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-34600593339691222662013-12-30T12:59:44.084+01:002013-12-30T12:59:44.084+01:00Da un po' di tempo uso per i grandi lievitati ...Da un po' di tempo uso per i grandi lievitati la "farina panettone" che acquisto direttamente al molino, è una W380. E', secondo me, fondamentale per i grandi lievitati con LM. Per questo, invece, con lievito di birra uso anche la manitoba (tipo ieri che avevo finito l'altra) che acquisto al supermercato e il risultato è quello che hai visto nelle foto di ieri.Cioccolato al peperoncinohttps://www.blogger.com/profile/17989935549209819472noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-4014607390680848502013-12-30T12:45:01.075+01:002013-12-30T12:45:01.075+01:00Anche io ho il kenwood chef e due ciotole :) perfe...Anche io ho il kenwood chef e due ciotole :) perfetto.<br /><br />Mi mancano solo le forme :( se le rimedio lo provo. <br /><br />Farina: difficilmente trovo scritto il w allora mi regolo con le protein. La tua che percentuale di proteine indica?Rosyhttps://www.blogger.com/profile/04123176811615097323noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-71159758028079203572013-12-30T12:33:25.428+01:002013-12-30T12:33:25.428+01:00Ti consiglio di provare, sono facilissimi. Di soli...Ti consiglio di provare, sono facilissimi. Di solito ne faccio 2 per volta, che impasto separatamente e inforno insieme. Approfitto di impastare separatamente visto che ho 2 ciotole per il Ken, così evito poi di pesare e separare l'impasto, tra l'altro io ho un Ken chef quindi sarei al limite come pesi. Generalmente utilizzo il forno in modalità statica ieri ho voluto provare la modalità pasticceria (ossia il ventilato con il cerchio intorno, per intenderci) e direi che il risultato è stato buono. Ho allungato leggermente i tempi: 170° per 15 minuti + 160° per 25 minuti.<br />Fammi sapere.Cioccolato al peperoncinohttps://www.blogger.com/profile/17989935549209819472noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8360272673459380015.post-74563336945997152272013-12-30T12:07:36.700+01:002013-12-30T12:07:36.700+01:00Wow sembra quasi facile. Mi fai venir voglia di pr...Wow sembra quasi facile. Mi fai venir voglia di provare almeno una volta nella vita :) Ho una domanda: quanti ne metti in "opera" per volta? Voglio dire, ad esempio, ne fai due per volta così li cuoci e nel frattempo non è rimasto impasto che passa di lievitazione? Rosyhttps://www.blogger.com/profile/04123176811615097323noreply@blogger.com