POLLO CON CLEMENTINE FINOCCHI E ARAK

La ricetta di cui vi parlo oggi è dello chef Yotam Ottolenghi, tratta dal suo libro Jerusalem. E' un insieme di sapori intensi (finocchio, anice, timo, limone, pollo...) ed ero scettica sul risultato finchè non l'ho assaggiata. Devo dire che invece si è rivelata un'ottima sorpresa e ho dovuto replicare in breve tempo. Per la sua realizzazione si utilizza l'Arak, un liquore dal forte gusto di anice, molto diffuso in Israele. In alternativa, essendo il gusto di anice indispensabile nella ricetta, si possono utilizzare l'Ouzo tipico della Grecia, il francese Pernod, ma anche l'italianissima Sambuca....

Ingredienti per 4 persone:

100 ml di Arak, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di succo d'arancia, 3 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di senape in grani, 3 cucchiai di zucchero bruno chiaro (ho usato lo zucchero semolato), 2 finocchi (500 gr circa), 1,3 kg circa di pollo diviso in pezzi (io ho preferito usare sovracosce e ali), 4 clementine con la scorza tagliate in fette, 1 cucchiaio di foglie di timo, 2 cucchiaini di semi di finocchio pestati, sale e pepe.

Procedimento: 

Mettere l'Arak in una ciotola con l'olio, il succo d'arancia, il succo di limone, la senape e lo zucchero. Sbattere bene e tenere da parte.

Spuntare i finocchi e tagliarli in 8 spicchi. Mettere i finocchi nella ciotola con il liquido, aggiungendo il pollo, le clementine, il timo, i semi di finocchio. Mescolare e lasciar marinare in frigo per un paio di ore, meglio una notte.

Preriscaldare il forno a 200°. Disporre il pollo con la marinata in una teglia capiente che riesca a contenere tutti gli ingredienti in un solo strato. 

Infornare per 35-45 minuti o comunque fino a quando il pollo sarà ben cotto e colorito.

Levare la teglia del forno. Passare il pollo, le clementine e il finocchio in un piatto da portata e coprire. Ridurre il liquido di cottura a 1/3 portandolo a bollore in un pentolino sul fuoco. Versare la salsa sul pollo e servire.