GNOCCHI DI PATATE CON RADICCHIO DI TREVISO E CREMA DI PARMIGIANO

Oggi per pranzo hanno chiesto gnocchi. Purtroppo era troppo tardi per prepararli, si sono dovuti accontentare di quelli in busta acquistati al supermercato (ovviamente non paragonabili a quelli preparati in casa...). Il piatto è comunque riuscito bene, li ho conditi con del radicchio di Treviso e un'ottima crema di parmigiano...

Ingredienti per 4 persone:

gnocchi di patate q.b. (circa 1 kg di patate), 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato, latte q.b. (6-7 cucchiai), 1 cespo di radicchio di Treviso, cipolla, 50 gr di pancetta affumicata, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di vino rosso (ho usato Cabernet Franc), sale.

Procedimento:

Preparare gli gnocchi di patate (se volete potete seguire questa ricetta, formandoli un po' più piccoli di quelli che vedete in foto).

Mettere il parmigiano in una padellina antiaderente con il latte e, di tanto in tanto, mescolare perchè assorba il latte (la quantità di latte è indicativa infatti dipende dal parmigiano usato, dalla stagionatura. Il parmigiano non dovrà, comunque, "navigare" nel latte). 

In una padella antiaderente far rosolare la cipolla nell'olio. Aggiungere la pancetta a cubetti (se preferite un gusto delicato potete non usarla) e far insaporire. Unire il radicchio che, nel frattempo, avrete pulito, lavato e tagliato a piccoli pezzi e il vino. Lasciar cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti o comunque finché l'acqua sarà evaporata.

Versare gli gnocchi in acqua bollente e portarli a cottura. Nel frattempo mettere la padellina con il parmigiano su fuoco basso finché, mescolando di tanto in tanto, otterrete una crema. Scolare gli gnocchi e metterli nella padella con il radicchio. Unire la crema di parmigiano e mescolare. 

Servire caldo. 

FRITTELLE ALLE MELE IN FRIGGITRICE AD ARIA

Ormai credo sia noto a tutti che ho acquistato una friggitrice ad aria e che ogni giorno sperimento nuove ricette. Ovviamente, in questo periodo, non potevano mancare le frittelle in "friggi" ad aria....

Ingredienti:

500 gr di farina 00, 100 gr di zucchero, 4 mele grattugiate, 3 uova, 12 cucchiai di latte, 1/2 busta di lievito per dolci, 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di brandy, il succo di un'arancia, sale. 

Zucchero a velo.

Procedimento:

Lavorare le uova con lo zucchero. Unire le mele, il succo d'arancia e il sale. Mescolare. Aggiungere il latte, l'olio e il brandy. Incorporare la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preriscaldare al friggitrice ad aria per qualche minuto.

Coprire il fondo del cestello della friggitrice ad aria con un foglio di carta forno ritagliato a misura. 

Con un porzionatore per gelato o lavorando con due cucchiai formare le frittelle e disporle nel cestello, distanziate di un centrimetro tra di loro. Cuocere a 200° per 7 minuti: aprire dopo i primi 4, girare le frittelle e rigirarle per l'ultimo minuto. Una volta sfornate, infornare la seconda dose e ripetere fino a terminare l'impasto.

Servire cosparse di zucchero a velo.  

Quella in foto è mezza dose! 

 

CANEDERLI ALLA TIROLESE

I canederli sono un piatto tipico tirolese: sono gnocchi di grandi dimensioni a base di pane raffermo e speck. Vengono generalmente bolliti nel brodo di carne, ma possono essere anche bolliti in acqua salata e serviti con del semplice burro. I miei canederli...

Ingredienti per 4 persone (con queste dosi si ottengono circa 8 canederli da 75 gr cadauno):

200 gr di pane raffermo, 100 gr di speck, 30 gr di cipolle bianche, 1 uovo, 150 gr di latte intero, 10 gr di burro, prezzemolo q.b.

Procedimento:

Mondare e tritare finemente la cipolla. Tagliare lo speck a pezzi piccoli (non si dovrebbe fare, ma io l'ho tritato grossolanamente con il minipimer). Mettere in una padella il burro, la cipolla, lo speck e farli rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciar intiepidire.

 Tagliare il pane a dadini

 

Mettere il pane in una ciotola e unire il latte (la quantità indicata dipende dal tipo di pane che si usa. L'impasto deve comunque risultare lavorabile). Aggiungere l'uovo, il prezzemolo, lo speck e la cipolla. Amalgamare. (Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere latte. Se invece dovesse risultare troppo molle, unire poca farina 00).

Inumidire le mani con acqua fredda e formare i canederli roteandoli tra le mani (quelli in foto pesano circa 75 gr).

Nel frattempo avete preparato un buon brodo di carne. Calare i canederli nel brodo e calcolare 15 minuti di cottura, a fuoco moderato. Buon appetito!

 

I canederli possono essere congelati crudi.

OSSIBUCHI DI SCOTTONA IN PENTOLA A PRESSIONE (bovino)

Non avevo mai acquistato prima d'ora degli ossibuchi di bovino, immaginandoli asciutti e per niente teneri. Li ho voluti provare dando la mia preferenza a quelli di scottona, rinomata per la sua carne tenera e saporita. (Cos'è la scottona? E' una manza tra i 15 e i 22 mesi, che non ha mai partorito. Vista la giovane età di questo bovino la sua carne è gustosa e tenera.)

Ingredienti: 

ossibuchi di scottona (quelli in foto sono 3 e pesano circa 1,2 Kg), 1/2 cipolla, 1 carota, sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1-2 cucchiai di farina 00, passata di pomodoro a piacere, 3 cucchiai di olio EVO, acqua q.b., sale.

 

Procedimento: 

Fare un trito di cipolla, carota e sedano. Versare l'olio nella pentola a pressione, scaldarlo, unire gli ossibuchi e farli rosolare per qualche minuto girandoli di tanto in tanto.

Unire il trito preparato precedentemente lasciando insaporire a fuoco vivace.

 "Spolverare" di farina

 

 

rigirare gli ossibuchi e sfumare con il vino bianco. Unire la salsa di pomodoro (se preferite potete non usarla, preparandoli in bianco. Saranno comunque saporiti), aggiustare di sale e coprire con acqua. Chiudere la pentola e calcolare 45 minuti dal sibilo.

CASTAGNE in friggitrice ad aria calda

Le castagne cotte in friggitrice ad aria calda sono velocissime da fare, si sbucciano facilmente e risultano gustose tanto quanto le caldarroste. Ho letto in vari post che qualcuno le mette in ammollo prima della cottura, le mie no. Un semplice taglietto e dentro al cestello....

Ingredienti:

castagne (o marroni)

Procedimento:

Incidere le castagne con un piccolo taglio. Metterle nel cestello, evitando di sovrapporle. Avviare la friggitrice a 205° per 12 minuti.

Io utilizzo una Cosori 5.5 lt, ovviamente i tempi potrebbero leggermente cambiare usando una friggitrice diversa e inoltre dipendono dalle dimensioni delle castagne.  

FILETTO DI MAIALE CON LE MELE (in pentola a pressione)

Spesso guardando la TV o sfogliando dei giornali vedo delle ricette che mi prometto di provare. Acquisto gli ingredienti e poi..... non ritrovo la ricetta. Ecco, questo è successo con questo filetto che non volevo finisse al solito "pepe verde"....

Ingredienti:

1 filetto di maiale (800 gr circa), cipolla, rosmarino, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di aceto, 1 mela verde Granny Smith, 2 bicchieri di acqua (circa 350 gr), olio e sale.

 

Procedimento:

Legare il filetto, infilando qualche rametto di rosmarino. Preparare un soffritto con olio e cipolla, aggirungere il filetto e far rosolare. Aggiustare di sale. Sfumare con il vino e l'aceto. Unire la mela tagliata grossolanamente a pezzi, l'acqua. Chiudere la pentola a pressione e calcolare 35 minuti dal sibilo.

Levare il filetto e, appena possibile tagliarlo a fette. Passare il fondo con il minipimer e servire accompagnando le fette di filetto.