GALLO IN UMIDO CON PATATE IN MULTICOOKER

Da qualche giorno ho una multicooker Cecotec ed ora sto sperimentando alcune ricette. Ero un po' diffidente, ho sempre preferito le mie vecchie pentole a pressione, quelle tradizionali... però, ammetto, mi devo ricredere. E' silenziosa, non sporca, è veloce e tutto riesce saporitissimo. Ecco il mio gallo in umido con patate....

Ingredienti (per 4 persone):

mezzo gallo a pezzi (800 gr circa), 3-4 patate, cipolla q.b., 1 bicchiere di vino bianco, 1 tazzina di acqua, olio extravergine d'oliva, sale.

Procedimento:

Affettare finemente la cipolla e metterla nella multicooker. Aggiungere 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e soffriggere per 2 minuti (funzione soffriggere). Unire i pezzi di gallo e farli rosalare per qualche minuto rigirandoli (funzione soffriggere). Bagnare con il vino bianco e sfumare per 2 minuti (funzione soffriggere).

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi. Unire le patate rigirandole nella pentola con il pollo, per insaporirle. Aggiustare di sale.

Mettere il coperchio alla pentola. Programmare la multicooker con la funzione pressione alta 130° e avviare la cottura per 30 minuti (funzione pressione con valvola chiusa). A fine cottura lasciare la pentola in pressione per 10 minuti. Depressurizzare e servire caldo.

GUANCIA DI SCOTTONA BRASATA IN PENTOLA A PRESSIONE

La guancia è un taglio di carne, non facilmente reperibile, molto saporito e ottimo accompagnato da un bel purè di patate. Per la preparazione ho utilizzato un Cabernet Franc che ha aromatizzato la carne esaltandone il sapore....

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di guance di scottona, 2 cucchiai di farina, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 3 bacche di ginepro, cannella q.b., 2 bicchieri di vino Cabernet Franc, 200 gr di salsa di pomodoro, acquaq.b., 1 patata intera (serve per assorbire il grasso della guancia, poi va eliminata), olio EVO, sale.

Procedimento: 

Pulire le guance, tagliarle a pezzettoni (come per lo spezzatino) e farle rosolare in olio caldo. "Spolverare" di farina. Tritare la cipolla, il sedano e la carota e unirli alla carne continuando a rosolare lentamente. Sfumare con il vino. Aggiungere i pelati, la cannella, le bacche di ginepro, la patata e acqua a coprire la carne. Aggiustare di sale, chiudere la pentola e lasciar cuocere per un'ora dal sibilo. 

Aprire la pentola e, se necessario, far addensare il fondo. 

Servire con purè di patate.

 

PASTA E FAGIOLI CON RADICCHIO DI TREVISO

Mi succede di leggere qualche ricetta, di non avere in casa gli ingredienti necessari e di aggiungerli alla lista della spesa. Il problema è che non sempre copio o ritaglio le ricette e quando ho gli ingredienti, a volte, non ricordo a cosa servano. Tempo fa ho acquistato dei fagioli "lingue di fuoco" per?????? Alla fine li ho utilizzati per un ottima pasta e fagioli servita su un letto di radicchio di Treviso....

Ingredienti (per 4 persone):

200 gr di fagioli "lingue di fuoco" (50 gr a persona che dopo l'ammollo diventeranno circa 100 gr), 1 patata, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1,5 lt di brodo leggero (io utilizzo acqua e dado preparato in casa), 200 gr di ditaloni rigati, radicchio di Treviso tardivo q.b., 1 cucchiaio di aceto (facoltativo), olio extravergine di oliva q.b., sale.

Procedimento:

Mettere a bagno i fagioli per una notte. Soffriggere la cipolla con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere la salsa di pomodoro, i fagioli, mescolare e lasciar insaporire. Unire la patata tagliata grossolanamente, il brodo e il sale. Lasciar cuocere a fiamma bassissima per circa 3 ore (io utilizzo la pentola a pressione e calcolo un'ora dal sibilo). Ridurre in crema metà dei fagioli e la patata, unire la pasta e portare a cottura. Tritare finemente il radicchio di Treviso e condire con olio, sale e poco aceto, sistemandolo poi nei piatti. Servire la zuppa calda su letto di radicchio.

RAGU' ALLA BOLOGNESE IN PENTOLA A PRESSIONE

E' una ricetta che avevo già pubblicato tempo fa: il ragù. Questa volta però la cottura è stata fatta in... pentola a pressione. Mi è venuto in mente all'ultimo momento di preparare un bel piatto di lasagne e il ragù non era pronto. In pentola a pressione non l'avevo mai preparato perché temevo di trovarlo tutto attaccato al fondo. E invece no è venuto SPLENDIDO....

Ingredienti:

500 gr di macinato di manzo (potete usare anche un misto manzo-maiale. E' comunque fondamentale che la carne non sia troppo magra), 25 gr di burro, 500 gr di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1,5 1 bicchieri di latte, 1 bicchiere di brodo (o acqua), noce moscata oppure macis in polvere, olio, sale.

Procedimento:

Lavare e tritare finemente le verdure, tenendo la cipolla separata dalle altre due.  Mettere nella pentola a pressione il burro, l'olio e la cipolla. Far soffriggere quest'ultima lentamente, mescolando di tanto in tanto, finchè si sarà assorbita tutta l'acqua rilasciata. Aggiungere ora il sedano e la carota e farli rosolare con la cipolla.

Alzare la fiamma. Aggiungere la carne in 3-4 volte, sgranandola e attendendo che abbia cambiato colore prima di aggiungere la successiva. Quando la carne sarà rosolata, versare il vino in 3 riprese (si versa in più riprese per non far raffreddare la carne e va fatto lungo le pareti della pentola) e farlo evaporare completamente. A questo punto versare il latte caldo e farlo assorbire completamente. Unire la noce moscata, il sale, la passata di pomodoro e il brodo.

Chiudere la pentola e calcolare 40 minuti dal sibilo.

- La ricetta prevede il latte, volendo, però potete non usarlo sostituendolo con un cucchiaino di zucchero per levare l'acidità al pomodoro.
- Aumentando le dosi di macinato le dosi di brodo/acqua non vanno aumentate.