SPATZLE (gnocchetti)

 

 

Gli spätzle sono piccoli gnocchetti di pasta di forma irregolare. Tipici della Germania meridionale, ma molto diffusi in Trentino Alto Adige e in Tirolo. Per farli si utilizza un apposito utensile chiamato spätzlehobel (che vedete in foto)....

 

Ingredienti per 4 persone:

375 gr di farina di grano tenero 00, 3 uova (io ne uso 1, massimo 2), 200 ml di acqua, un pizzico di noce moscata (opzionale), 1 cucchiaino di sale.

Procedimento: 

Mettere in una ciotola capiente la farina, le uova, l'acqua e il sale. Mescolare gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con carta pellicola e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Lasciar cadere l'impasto direttamente in acqua utilizzando lo spätzlehobel. Gli spätzle sono pronti dopo 3-5 minuti, quando salgono in superficie.

Scolare gli spätzle con una schiumarola. Servire caldi con del burro fuso e formaggio grattugiato. (Io spesso li servo con del gorgonzola fuso con un po' di panna). 

 

FREGULA (FREGOLA) SARDA AI FRUTTI DI MARE (risottata)

Oggi prepariamo un primo piatto tipico della Sardegna realizzato con la fregula. La fregula, "fregola" tradotto in italiano, è un formato di pasta di semola di grano duro di piccole dimensioni che viene tostato dopo la produzione. La fregula viene risottata e il risultato finale sarà un gustosissimo piatto cremoso. Per realizzarlo si utilizzano i frutti di mare (vongole, calamari, cozze, gamberoni... ma anche seppie, totani, scampi) che possiamo acquistare freschi dal nostro pescivendolo di fiducia ma si possono acquistare, per praticità, anche surgelati. In questo caso la mia ricetta è stata realizzata con un preparato surgelato...

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr di frutti di mare surgelati o freschi, 320 gr di fregola sarda tostata, cipolla q.b. (se vi piace potete usare 1 spicchio d'aglio), salsa di pomodoro q.b., brodo vegetale q.b. (400 ml circa), 2 cucchiai di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale q.b., prezzemolo.

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale utilizzando un dado vegetale oppure acqua, cipolla, carota, sedano e sale.

Versare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in un wok o, in altenativa, in una padella capiente. Unire la cipolla tagliata sottile e far soffriggere. Aggiungere la salsa di pomodoro e far insaporire per 2-3 minuti.

Aggiungere i frutti di mare e far cuocere per 10 minuti circa. Sfumare con il vino bianco. 

Aggiungere la fregola e proseguire la cottura per 15 minuti, unendo poco per volta il brodo vegetale e mescolando di tanto in tanto. 

A fine cottura aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato. Far riposare 2 minuti e servire. 

PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA IN MULTICOOKER (PASTA E FASOI)

E' un piatto semplice e sostanzioso, perfetto da consumare nei mesi più freddi. Per la cottura ho usato la mia multicooker, una Olla GM H Deluxe della Cecotec. Ingredienti principali sono i fagioli borlotti e la pasta. Il risultato finale deve essere un piatto dalla consistenza cremosa, densa ottenuta schiacciando parte dei fagioli e le patate....

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di fagioli borlotti freschi, 4 "pugni" di ditaloni rigati (200 gr circa. In alternativa potete usare spaghetti spezzati), 1 cipolla piccola, 1,2 lt di acqua, 2 patate, olio EVO q.b., sale.

Procedimento:

Sbucciare la cipolla e tritarla, metterla nella multicooker aggiungendo 3 cucchiai di olio. Rosolare usando la funzione "soffriggere" per circa 2 minuti. Unire i fagioli e far insaporire, utilizzando sempre la funzione "soffriggere". Pelare le patate e aggiungerle dopo averle tagliate grossolanamente. Aggiustare di sale e aggiungere l'acqua.

Chiudere la pentola con il coperchio a pressione e avviare la cottura per 20 minuti con la funzione "pressione alta" 120°. Depressurizzare.

Schiacciare grossolanamente metà dei fagioli e le patate, utilizzando un mestolo forato e una forchetta (o in alternativa uno schiaccia patate). 

Calare la pasta, impostare la funzione "pressione bassa" 120° per 5 minuti. Lasciar depressurizzare naturalmente per 5 minuti. 

Levare il coperchio, mescolare e servire la pasta e fagioli ben calda. 

 

In alternativa ai fagioli freschi si possono usare dei fagioli secchi, lasciandoli preventivamente in ammollo per almeno 12 ore.

ZUPPA DI RADICCHIO DI TREVISO IN MULTICOOKER

E' una ricetta che probabilmente avete già trovato nel mio blog. Questa volta, però, per realizzarla ho utilizzato la mia "Multicooker Cecotec GM H Deluxe Fry".....

 

Ingredienti per 4 persone:
5 cespi di radicchio trevigiano tardivo, mezza cipolla, 40 gr di burro, 50 gr. di farina 00, 1,5 litri di brodo, formaggio grattugiato, 4 fette di pane casereccio, sale.

Preparazione:

Tagliare il radicchio a pezzettini, affettare la cipolla molto sottilmente. Mettere il burro e la cipolla nella multicooker e far rosolare 5 minuti con la funzione "soffriggere".Aggiungere il radicchio, la farina, il sale e mescolare. Continuare la cottura per 2 minuti con la funzione "soffriggere". Aggiungere il brodo e chiudere la pentola con il coperchio a pressione. Avviare la cottura della zuppa per 20 minuti con la funzione "pressione bassa 120°". Al termine lasciare che la pentola si depressurizzi naturalmente. Aprire la pentola e mescolare.

Disporre sul fondo di 4 cocotte le fette di pane, che avrete precedentemente tostato, spolverizzarle con il formaggio e versare la zuppa. Inserire nella multicooker l'alzatina, sistemare le 4 cocotte e coprire con il coperchio friggitrice ad aria (o con il coperchio forno). Far gratinare a 200° per 5-10 minuti. Servire subito. (In alternativa potete far gratinare in forno a 200°.)

ZUPPA DI GALLINELLA DI MARE (in pentola a pressione)

Non ho resistito quando ho visto queste splendide gallinelle appena pescate e, pensando di usarle nella mia "solita" zuppa di pesce, le ho acquistate. Poi vedendole così polpose ho pensato ad un'alternativa: zuppa di sola gallinella. E non mi sbagliavo.... ottima, da rifare quanto prima.

Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di gallinella, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, prezzemolo q.b., 200 gr di salsa di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, olio EVO q.b., peperoncino, acqua q.b., sale.

Preparazione: 

Mettere le gallinelle, pulite e sviscerate, in pentola con acqua fredda. Unire mezza cipolla, 1 costa di sedano, la carota e poco sale. Calcolare 5 minuti dal sibilo (il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni del pesce. Però meglio lasciarlo un po' "al dente". Ovviamente per la cottura potete usare anche una pentola non a pressione).

Scolare le gallinelle conservando il brodo di cottura, che filtrete. Levare le spine, la pelle alle gallinelle e metterle da parte.

Preparare un soffritto con olio EVO, cipolla e un peperoncino. Unire la salsa di pomodoro e del prezzomolo tritato. Aggiungere la polpa di gallinella, sfumare con vino bianco. Sale. Aggiungere il brodo in cui avete cotto il pesce e che avete precedentemente filtrato (600 ml circa). Chiudere al pentola e calcolare 10 minuti dal sibilo.

Buon appetito!!!

 

GALLO IN UMIDO CON PATATE IN MULTICOOKER

Da qualche giorno ho una multicooker Cecotec ed ora sto sperimentando alcune ricette. Ero un po' diffidente, ho sempre preferito le mie vecchie pentole a pressione, quelle tradizionali... però, ammetto, mi devo ricredere. E' silenziosa, non sporca, è veloce e tutto riesce saporitissimo. Ecco il mio gallo in umido con patate....

Ingredienti (per 4 persone):

mezzo gallo a pezzi (800 gr circa), 3-4 patate, cipolla q.b., 1 bicchiere di vino bianco, 1 tazzina di acqua, olio extravergine d'oliva, sale.

Procedimento:

Affettare finemente la cipolla e metterla nella multicooker. Aggiungere 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e soffriggere per 2 minuti (funzione soffriggere). Unire i pezzi di gallo e farli rosalare per qualche minuto rigirandoli (funzione soffriggere). Bagnare con il vino bianco e sfumare per 2 minuti (funzione soffriggere).

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi. Unire le patate rigirandole nella pentola con il pollo, per insaporirle. Aggiustare di sale.

Mettere il coperchio alla pentola. Programmare la multicooker con la funzione pressione alta 130° e avviare la cottura per 30 minuti (funzione pressione con valvola chiusa). A fine cottura lasciare la pentola in pressione per 10 minuti. Depressurizzare e servire caldo.