E' una salsa veloce e semplice da preparare, ottima per accompagnare carni bollite.....
Ingredienti: 3 cucchiai di cren (rafano), 1 mela grattuggiata, 3 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di brodo di carne (bollente), sale e pepe.
Sbucciare, lavare il cren e metterlo a pezzetti nel boccale del frullatore con la mela. Unire l'aceto, lo zucchero, il brodo, il sale, il pepe e cominciare a frullare. Aggiungere l'olio a filo e continuare a frullare sino ad ottenere un composto cremoso.
Si conserva per alcuni giorni in frigo in un vaso di vetro, con un filo di olio in superficie.
lunedì 24 settembre 2012
martedì 18 settembre 2012
FOCACCIA ALLA PIZZAIOLA
Ho acquistato al mulino farina per focaccia alla pizzaiola, all'origano, alla cipolla .....
Ingredienti per una teglia 32X36: 460 gr di farina "0" per focaccia alla pizzaiola, 415 gr di acqua, 45 gr di olio EVO, 8 gr di sale, 5 gr di zucchero, 7 gr di lievito disidratato.
Mescolare lievito e zucchero e scioglierli nell'acqua. Aggiungere l'olio, la farina e mescolare. Unire il sale e continuare ad impastare.
Trattandosi di un impasto molto morbido si può usare l'impastatrice ma riesce bene anche impastando a mano.
Coprire il contenitore con carta pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Ingredienti per una teglia 32X36: 460 gr di farina "0" per focaccia alla pizzaiola, 415 gr di acqua, 45 gr di olio EVO, 8 gr di sale, 5 gr di zucchero, 7 gr di lievito disidratato.
Mescolare lievito e zucchero e scioglierli nell'acqua. Aggiungere l'olio, la farina e mescolare. Unire il sale e continuare ad impastare.
Trattandosi di un impasto molto morbido si può usare l'impastatrice ma riesce bene anche impastando a mano.
Coprire il contenitore con carta pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Foderare una teglia (nel mio caso 32X36) con carta forno e versare l'impasto distribuendolo in modo uniforme. Fare i classici buchi della focaccia imprimendo le dita e cospargere la supeficie con sale grosso e olio EVO.
Far lievitare per circa un'ora e infornare a 200° per 25-30 minuti.
Trattandosi di focaccia alla pizzaiola ho deciso di farcirla con mozzarella, pomodoro e prosciutto.
lunedì 17 settembre 2012
OMBRINA AL FORNO
Avevo in congelatore questa bella ombrina di circa 1,5 Kg. ed ho pensato, viste anche le dimensioni, di metterla al forno con patate e pomodoro.......
Ingredienti: un'ombrina (di buona misura), patate, pomodori, cipolla, origano, olio evo e sale.
Procedimento: pulire, lavare ed asciugare il pesce. Coprire una teglia, grande quanto il pesce, con cartaforno. Fare uno strato di patate affettate sottili, di pomodoro a fette con sopra la cipolla fine. Aggiungere sale e origano. Sistemare l'ombrina dopo averla salata e coprirla con delle fette di patata, pomodoro ed irrorare con l'olio.
Ingredienti: un'ombrina (di buona misura), patate, pomodori, cipolla, origano, olio evo e sale.
Procedimento: pulire, lavare ed asciugare il pesce. Coprire una teglia, grande quanto il pesce, con cartaforno. Fare uno strato di patate affettate sottili, di pomodoro a fette con sopra la cipolla fine. Aggiungere sale e origano. Sistemare l'ombrina dopo averla salata e coprirla con delle fette di patata, pomodoro ed irrorare con l'olio.
Infornare a 190° per circa 50 minuti.
Ed ecco la mia ombrina impiattata:
martedì 17 luglio 2012
PETTO DI POLLO ALL'ACETO BALSAMICO
Ingredienti (per 4 persone):
1 petto di pollo (700 gr circa o 4 fette di petto di pollo), un mazzetto di asparagi verdi, carota, sedano, cipolla, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale
Procedimento:
Fate bollire il petto di pollo con la cipolla, il sedano, la carota e un po' di sale. Lessate al dente in acqua salata gli asparagi e poi tagliateli a pezzetti di 2-3 cm. Nel frattempo avrete lasciato raffreddare e fatto a bocconcini il petto di pollo (io preferisco sfilacciarlo seguendo la trama della carne), unite gli asparagi e condite con olio, aceto balsamico e sale. Mettete in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.
(Per abbreviare i tempi, ovviamente, la cottura del petto di pollo e degli asparagi può essere fatta anche in pentola a pressione: io calcolo 20 minuti per il petto di pollo e 1 minuto per gli asparagi, dal sibilo)
mercoledì 23 maggio 2012
IL PANE CHE NON SI IMPASTA
E' un pane che si fa con poco lievito e NON viene impastato. Senza alcuna fatica si otterrà un ottimo pane, leggero e con un'alveolatura fantastica.
Per 4 ciabatte: 300 gr. di farina "1" (potete usare anche la "0"), 155 gr. di manitoba (Io non la uso.Utilizzo 455 gr di farina 1 per pane), 350 gr. di acqua fredda, 7 gr. di sale, 3 gr. di zucchero, 1 gr. di lievito di birra disidratato.
In una larga ciotola mescolare le farine, il sale, lo zucchero e il lievito. Unire l'acqua e mescolare con le mani o con un mestolo di legno finchè gli ingredienti sono amalgamati a formare un impasto appiccicoso e molliccio. Coprire con carta pellicola e lasciar lievitare per 12-18 ore a 20°.
Questo sarà il risultato dopo la lievitazione
Al temine di questo tempo rovesciare l'impasto su un panno da cucina, cosparso di semola (o farina), piegarlo su se stesso 2-3 volte dandogli alla fine la forma di palla.
L'impasto dopo le pieghe.
Cospargere di farina, chiudere il panno e lasciar lievitare per 2 ore.
Ecco il risultato:
Portare il forno a 250° e rivestire una teglia con carta forno. Tagliare l'impasto in 4 pezzi e con delicatezza allungarli formando le ciabatte lunghe quanto la teglia. Disporle, sulla teglia stessa, distanziandole di 1 cm. l'una dall'altra.
Mettere un pentolino d'acqua in forno e infornare. Dopo 10 minuti levare l'acqua e procedere con la cottura per altri 15 minuti.
Per 4 ciabatte: 300 gr. di farina "1" (potete usare anche la "0"), 155 gr. di manitoba (Io non la uso.Utilizzo 455 gr di farina 1 per pane), 350 gr. di acqua fredda, 7 gr. di sale, 3 gr. di zucchero, 1 gr. di lievito di birra disidratato.
In una larga ciotola mescolare le farine, il sale, lo zucchero e il lievito. Unire l'acqua e mescolare con le mani o con un mestolo di legno finchè gli ingredienti sono amalgamati a formare un impasto appiccicoso e molliccio. Coprire con carta pellicola e lasciar lievitare per 12-18 ore a 20°.
Questo sarà il risultato dopo la lievitazione
Al temine di questo tempo rovesciare l'impasto su un panno da cucina, cosparso di semola (o farina), piegarlo su se stesso 2-3 volte dandogli alla fine la forma di palla.
L'impasto dopo le pieghe.
Cospargere di farina, chiudere il panno e lasciar lievitare per 2 ore.
Ecco il risultato:
Portare il forno a 250° e rivestire una teglia con carta forno. Tagliare l'impasto in 4 pezzi e con delicatezza allungarli formando le ciabatte lunghe quanto la teglia. Disporle, sulla teglia stessa, distanziandole di 1 cm. l'una dall'altra.
Mettere un pentolino d'acqua in forno e infornare. Dopo 10 minuti levare l'acqua e procedere con la cottura per altri 15 minuti.
mercoledì 25 aprile 2012
PIZZA
Possiamo dire che la pizza sia uno dei cibi più conosciuti...
Una farina adatta, una giusta lievitazione e una perfetta cottura sono i segreti per una buona pizza. Per la farcitura, invece, ci possiamo affidare alla nostra fantasia.
La mia "tonno e cipolla"
Una farina adatta, una giusta lievitazione e una perfetta cottura sono i segreti per una buona pizza. Per la farcitura, invece, ci possiamo affidare alla nostra fantasia.
La mia "tonno e cipolla"
Per una teglia 35X40
La ricetta
230 gr. di acqua, farina "0" q.b. (gr. 450 circa ma dipende da farina a farina), 1 gr. lievito secco (o 3 gr. di fresco), 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale.
L'impasto
L'impasto può essere fatto a mano ma è meglio se disponete di un'impastatrice o di una macchina da pane.
Versare nell'impastatrice l'acqua, il lievito, lo zucchero e mescolare. Cominciare ad impastare aggiungendo parte della farina, l'olio e, quando l'impasto avrà una certa consistenza, il sale. La pasta sarà pronta quando la vasca della macchina rimane pulita o comunque quando toccandola risulterà morbida ma non appicicosa.
Lievitazione
Coprite la ciotola con della "pellicola" e fate lievitare in luogo caldo per circa 2 ore se, come me, usate una farina per pizza a breve lievitazione.
Se usate la macchina da pane potete usare il programma "pasta lievitata", che impasta e lievita, e alla fine del programma avrete la pasta già pronta.
Preparazione
Stendete la pasta nella teglia che avrete precedentemente rivestito di carta forno. A questo punto, se volete una pizza alta tipo "pizza al taglio" fate nuovamente lievitare per circa 1 ora. Se invece volete una pizza sottile e croccante, farcite e immediatamente dopo infornate.
Stendete la salsa di pomodoro, date un giro di olio e salate.
Ora potete farcire come vi piace. Se volete una margherita distribuite in modo uniforme il formaggio a cubetti ed infine spolverate di origano.
Cottura in forno elettrico
Preriscaldate il forno a 290° e al momento di infornare portate la temperatura a 280°. Fate cuocere per 15 minuti.
Questo stesso impasto può essere utilizzato per la cottura nel forno a legna oppure nel fornetto Ferrari con pietra refrattaria, ma di questo vi racconterò in un prossimo post.......
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