Una farina adatta, una giusta lievitazione e una perfetta cottura sono i segreti per una buona pizza. Per la farcitura, invece, ci possiamo affidare alla nostra fantasia.
La mia "tonno e cipolla"
Per una teglia 35X40
La ricetta
230 gr. di acqua, farina "0" q.b. (gr. 450 circa ma dipende da farina a farina), 1 gr. lievito secco (o 3 gr. di fresco), 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale.
L'impasto
L'impasto può essere fatto a mano ma è meglio se disponete di un'impastatrice o di una macchina da pane.
Versare nell'impastatrice l'acqua, il lievito, lo zucchero e mescolare. Cominciare ad impastare aggiungendo parte della farina, l'olio e, quando l'impasto avrà una certa consistenza, il sale. La pasta sarà pronta quando la vasca della macchina rimane pulita o comunque quando toccandola risulterà morbida ma non appicicosa.
Lievitazione
Coprite la ciotola con della "pellicola" e fate lievitare in luogo caldo per circa 2 ore, se come me usate una farina a breve lievitazione.
Se usate la macchina da pane potete usare il programma "pasta lievitata", che impasta e lievita, e alla fine del programma avrete la pasta già pronta.
Preparazione
Stendete la pasta nella teglia che avrete precedentemente rivestito di carta forno. A questo punto, se volete una pizza alta tipo "pizza al taglio" fate nuovamente lievitare per circa 1 ora. Se invece volete una pizza sottile e croccante, farcite e immediatamente dopo infornate.
Spalmate la salsa di pomodoro, date un giro di olio e salate.
Ora potete farcire come vi piace. Se volete una margherita distribuite in modo uniforme il formaggio a cubetti ed infine spolverate di origano.
Cottura in forno elettrico
Preriscaldate il forno a 290° e al momento di infornare portate la temperatura a 280°. Fate cuocere per 15 minuti.
Questo stesso impasto può essere utilizzato per la cottura nel forno a legna oppure nel fornetto Ferrari con pietra refrattaria, ma di questo vi racconterò in un prossimo post.......
