ROMBO AL FORNO CON PATATE E POMODORINI

Quello di oggi è un secondo piatto semplice e dal sapore delicato che richiede pochissimi ingredienti per essere realizzato....

Ingredienti per 4 persone:

1 rombo oppure 2 se piccoli (circa 1,5 kg. Considerate che lo scarto è elevato), patate q.b., pomodorini q.b., prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento:

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette sottili. Coprite con della carta forno una teglia abbastanza grande per contenere il rombo. Disporre le fettine di patate sulla teglia fino a coprirla. Tagliare i pomodorini a metà e unirli alle patate. Salare e irrorare con l'olio.

 

Sciacquare il rombo, che avrete precedentemente pulito, sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta cucina. Adagiarlo sulle patate

Coprire il rombo con della fettine di patata e dei pomodorini. Unire prezzemolo, sale e olio.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti

SBRICIOLATA DI PATATE CON SCAMORZA E PROSCIUTTO

Cercando su google "sbriciolata di patate" si trova un'infinità di ricette. Quella che vi propongo è la ricetta di "Fables de Sucre" (quindi copiatissima), che io ho trovato ben bilanciata, da rifare quanto prima. Perchè la riporto? Perchè è mia abitudine appuntare nel mio blog, per non dimenticarle, le ricette che mi sono piaciute e per condividerle con voi.....

Ingredienti per una teglia tonda da 22 cm:

Per la sbriciolata: 600 g di patate, 180 g di farina 00, 1 uovo intero, 30 g di formaggio grattugiato, sale, pepe (io non lo uso).

Per il ripieno: 200 gr di scamorza affumicata, 100 gr di prosciutto cotto. (Per il ripieno potete utilizzare ciò che più vi piace o avete in casa. I "Fables" ad esempio utilizzano provola dolce. Potete anche aggiungere delle verdure saltate in padella....).

Per finire: pan grattato, formaggio grattugiato.

Procedimento:

Lavare le patate e lessarle con la buccia (15/20 minuti in pentola a pressione. 40/45 minuti in casseruola). Appena cotte passare le patate nello schiacciapatate e raccogliere la purea in una ciotola, lasciando intiepidire per circa 20 minuti.

Aggiungere nella ciotola delle patate la farina, l’uovo, il formaggio grattugiato sale e pepe. Mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Foderare il fondo della teglia con carta forno  (ho usato, come consigliano i "Fables", una tortiera con anello richiudibile e ho bloccato la carta tra fondo e anello) e versare poco più di metà dell'impasto, livellandolo con un cucchiaio ricavando però un piccolo rialzo sul bordo.

Farcire con la scamorza, il prosciutto (o con gli ingredienti da voi preferiti) e ricoprire con il resto dell'impasto sbriciolandolo con le mani.

Spolverizzare la superficie con pan grattato, una spolverata di formaggio grattugiato  e un filo di olio.

Infornare in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per circa 30/35 minuti.

Servire calda, appena sfornata.

 

FOCACCIA CON PROVOLA E PROSCIUTTO COTTO

La focaccia con provola e prosciutto cotto è una focaccia soffice e gustosa, facile e veloce  da preparare. Si utilizza come base un impasto per pizza: due strati di impasto farciti con prosciutto cotto e provola. Ottima per una cena ma, tagliata a fette o a quadrotti, perfetta anche per una merenda un aperitivo....

Per l'impasto (per 4 persone):

Farina per pizza "0" q.b. (300 gr circa), 160 gr di acqua, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 gr di lievito di birra disidratato (oppure 7 gr di lievito di birra fresco), sale fino q.b..

Per il ripieno:

100 di prosciutto cotto, 300 gr di provola o scamorza affumicata, sale fino q.b., olio extravergine d'oliva q.b..

Procedimento: 
Mettere la farina nella ciotola della planetaria (se preferite potete impastare a mano o nella macchina per il pane), aggiungere il lievito, l'acqua, l'olio e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso (aggiungendo farina se necessario). Coprire la ciotola con carta pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (in forno con la luce acceda dovrebbe raddoppiare in circa 2 ore).
Coprire uno stampo (25 cm di diametro) con carta forno e stendere un panetto lasciandolo uscire leggermente dal bordo. Farcire con le fette di prosciutto e la provola a fette. Stendere il secondo panetto di impasto e usarlo per coprire chiudendo bene i bordi. Far lievitare per circa 20 minuti.
Bucherellare la superficie utilizzando uno stecchino o una forchetta, spennellarla con poco olio e cospargere con un po' di sale fino.
Infornare a 200° per 30 minuti.
 

 

PIADIPIZZA

Piadipizza (a Rimini "piadizza"), un piatto veloce e semplice da realizzare. Non è una piadina, non è una pizza.... io la considero un'idea per risolvere in poco tempo una cena estiva, per mangiare la pizza senza impastare. Si realizza utilizzando come base la piadina romagnola, per la cottura si può usare il forno oppure una padella con coperchio.....

Ingredienti (per 4 persone):

4 piadine, 250 gr di passata di pomodoro, 4 mozzarelle (da 125 gr), origano, olio e sale.

Procedimento:

Mettere la salsa di pomodoro in una terrina, aggiungere l'origano, l'olio, il sale e lasciar insaporire. Tagliare la mozzarella a fette sottili o, se preferite, a dadini.

Accendere il forno a 200°.

Mettere su ogni piadina qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, stendere lasciando i bordi liberi come per la pizza. Aggiungere la mozzarella (potete farcire come vi piace, come per la pizza).

Infornare per 10 minuti o, comunque, finchè la mozzarella sarà completamente sciolta.

In alternativa al forno potete usare una padella antiaderente: mettere la piadipizza in una padella con coperchio e cuocere a fuoco moderato per 8 minuti. 

LASAGNE AGLI ASPARAGI VERDI

E' la stagione degli asparagi e io oggi li ho acquistati in quantità visto che si adattano a più ricette e in casa piacciono tantissimo . Una parte l'ho utilizzata per delle lasagne: ho preparato più teglie che conserverò in congelatore per "le emergenze".....

Ingredienti per una teglia 26X18 (4 persone):

500 gr di asparagi verdi, lasagne (io uso quelle secche), 1 cipolla piccola, olio extravergine di oliva, vino bianco, sale.

Per la besciamella: 800 ml di latte, 45 gr di farina, 45 gr di burro, noce moscata, parmigiano, sale.

Procedimento:

Pulire gli asparagi raschiando la parte esterna e tagliando la parte legnosa. Lavarli e tagliarli grossolanamente a tocchetti. Tritare la cipolla, metterla in una casseruola con gli asparagi e far insaporire. Salare, sfumare con il vino bianco e portare a cottura.

Nel frattempo preparare la besciamella. Stemperare la farina nel latte. Unire il burro, la noce moscata, il parmigiano e il sale. Mettere sul fuoco e mescolare fino a quando avrà raggiunto l'ebollizione. Spegnere il fuoco. (Per rendere la besciamella più saporita potete aggiungere qualche fetta di emmental o formaggio simile.)

 Frullare gli asparagi con un minipimer 

e unirli alla besciamella. Mescolare.

Versare un velo di besciamella sul fondo della teglia. Disporre le lasagne e coprire con la besciamella con gli asparagi. Ripetere l'operazione per 4 volte terminando con la besciamella. 

Infornare a 220° per 20 minuti. Far riposare 10 minuti prima di servire. 

PASTA E FAGIOLI CON RADICCHIO CON IL LARDO (pasta e fasoi coi radici col lardo)

"Pasta e fasoi coi radici col lardo", una ricetta della tradizione veneta. La cena, visto l'alto valore nutritivo, che si consumava nelle famiglie umili dopo una giornata di duro lavoro nei campi. Un piatto molto apprezzato che oggi viene riproposto in molti ristoranti veneti come antipasto o primo piatto....

Ingredienti:

fagioli borlotti secchi (100 gr per persona), carota, sedano, cipolla, 1 dado (io utilizzo del dado vegetale preparato in casa), pasta (a noi piacciono i ditaloni rigati: 50 gr per persona) radicchio verde (cicoria a grumolo), lardo (100 gr per 4 persone), 1/2 bicchiere di aceto, olio extravergine d'oliva, sale.

Procedimento:

Mettere a bagno i fagioli per una notte. Lavare i fagioli e metterli in una pentola capiente con acqua, carota, sedano e cipolla. Far cuocere per un'ora e mezza (ho utilizzato la pentola a pressione calcolando 40 minuti dal sibilo). Scolare poco più della metà dei fagioli, lasciando gli altri nella pentola, e ridurli in crema utilizzando un minipimer. Unire all'acqua di cottura dei fagioli la crema di fagioli ottenuta, un dado, olio EVO e sale q.b. Far cuocere per 15 minuti (5 minuti se utilizzate la pentola a pressione). Aggiungere la pasta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, la metà del tempo indicato sulla scatola. Completare la cottura della pasta fuori dal fuoco, coprendo la pentola con il coperchio (questa pasta e fagioli al momento di essere servita non dovrà, infatti, essere bollente perchè altrimenti il radicchio cuoce).

Nel frattempo tritare il lardo, metterlo in un pentolino e farlo soffriggere con un cucchiaio di olio, evitando che prenda colore. Quando è rosolato aggiungere l'aceto, coprendo prontamente il pentolino con un coperchio e spegnere il fuoco. Condire il radicchio con il lardo e sale.

Impiattare la pasta e fagioli

 

unire il radicchio e servire.

POLLO CON CLEMENTINE FINOCCHI E ARAK

La ricetta di cui vi parlo oggi è dello chef Yotam Ottolenghi, tratta dal suo libro Jerusalem. E' un insieme di sapori intensi (finocchio, anice, timo, limone, pollo...) ed ero scettica sul risultato finchè non l'ho assaggiata. Devo dire che invece si è rivelata un'ottima sorpresa e ho dovuto replicare in breve tempo. Per la sua realizzazione si utilizza l'Arak, un liquore dal forte gusto di anice, molto diffuso in Israele. In alternativa, essendo il gusto di anice indispensabile nella ricetta, si possono utilizzare l'Ouzo tipico della Grecia, il francese Pernod, ma anche l'italianissima Sambuca....

Ingredienti per 4 persone:

100 ml di Arak, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di succo d'arancia, 3 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di senape in grani, 3 cucchiai di zucchero bruno chiaro (ho usato lo zucchero semolato), 2 finocchi (500 gr circa), 1,3 kg circa di pollo diviso in pezzi (io ho preferito usare sovracosce e ali), 4 clementine con la scorza tagliate in fette, 1 cucchiaio di foglie di timo, 2 cucchiaini di semi di finocchio pestati, sale e pepe.

Procedimento: 

Mettere l'Arak in una ciotola con l'olio, il succo d'arancia, il succo di limone, la senape e lo zucchero. Sbattere bene e tenere da parte.

Spuntare i finocchi e tagliarli in 8 spicchi. Mettere i finocchi nella ciotola con il liquido, aggiungendo il pollo, le clementine, il timo, i semi di finocchio. Mescolare e lasciar marinare in frigo per un paio di ore, meglio una notte.

Preriscaldare il forno a 200°. Disporre il pollo con la marinata in una teglia capiente che riesca a contenere tutti gli ingredienti in un solo strato. 

Infornare per 35-45 minuti o comunque fino a quando il pollo sarà ben cotto e colorito.

Levare la teglia del forno. Passare il pollo, le clementine e il finocchio in un piatto da portata e coprire. Ridurre il liquido di cottura a 1/3 portandolo a bollore in un pentolino sul fuoco. Versare la salsa sul pollo e servire. 

TORTELLONI DI ZUCCA

I tortelloni alla zucca sono un tipico primo piatto invernale mantovano. Le ricette per farli sono molteplici: solo con la zucca, con zucca e amaretti, con zucca e mostarda, zucca mostarda e amaretti. Quelli che vi propongo sono stati realizzati seguendo una ricetta di Alessandra Spisni. Ho cambiato però la forma, lei infatti aveva realizzato dei triangoli io dei tortelli e ho cambiato anche il metodo di cottura della zucca lei infatti aveva usato il forno….

Ingredienti (per circa 250 tortelloni):

Per la sfoglia: 400 gr di farina 00, 4 uova medie.

Per il ripiento: 500 gr di polpa di zucca, 50 100 gr di amaretti, 40 gr di mostarda veneta, 1 uovo, 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata q.b., sale.

Procedimento:

Per il ripieno: Lavare la zucca, tagliarla a pezzi abbastanza uguali e metterla, con la buccia, in una pentola capiente con dell'acqua fredda. Lasciarla cuocere finché diventerà morbida, salando quando l'acqua inizierà a bollire.

Scolare la zucca, levare la polpa con un cucchiaio e ridurla in poltiglia con una forchetta. Sbriciolare gli amaretti con un mattarello, mettendoli tra due fogli di carta cucina, e unirli alla zucca. Aggiungere il parmigiano, l'uovo, la noce moscata e il sale. Mescolare amalgamando bene gli ingredienti.

Per la pasta:

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, fare un buco al centro e rompervi le uova.

Con una forchetta amalgamare delicatamente le uova con la farina. Quando l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza iniziare a lavorarlo con le mani, spingendolo dall'interno verso l'esterno e sbattendolo sulla spianatoia per renderlo più elastico (la lavorazione richiede circa 15 minuti). Dividere la sfoglia in 4 parti, farne 4 palline, infarinarle e metterle in una busta di nylon. Lasciarla riposare in frigo almeno 30 minuti (Più riposa meglio è perché diventa più elastica). Pulire nel frattempo la spianatoia.

Stendere la sfoglia sottile con un mattarello o, se preferite, con la "nonna papera" (conviene stendere una pallina alla volta e formare i tortellini prima di stendere la seconda, altrimenti la sfoglia si secca e i tortellini non si chiudono).

Tagliare la sfoglia con una rotella o con un taglia tortellini. Farcire i quadratini di pasta ottenuti aiutandosi con un cucchiaino, chiudere a triangolo e formare il tortellone.

Per la cottura: mettere a bollire in una pentola capiente dell'acqua. Salare. Unire i tortelloni e lasciar cuocere per 5-6 minuti. 

Sono ottimi conditi con burro fuso e parmigiano.

Se preparati in quantità possono essere conservati in congelatore in buste di plastica, dopo averli pre-congelati su dei vassoi.

POLLO ALLA CACCIATORA (in pentola a pressione)

Il pollo alla cacciatora è una ricetta tradizionale della cucina italiana. Per la sua preparazione utilizzo la pentola a pressione ottenendo in poco tempo un secondo piatto semplice ma saporito.....

Ingredienti:

1 pollo tagliato a pezzi (io utilizzo ali e cosce oppure ali e fusi), 1 gambo di sedano, 1/2 carota, 1/4 di cipolla, salvia, rosmarino, vino bianco q.b., 1 mestolo di acqua, 1 dado, 1 cucchiaio di aceto, salsa di pomodoro, olio q.b., sale.

Procedimento: 

Preparare un trito con il sedano, la carota, la cipolla, la salvia e il rosmarino. Far soffriggere. Aggiungere il pollo e lasciar insaporire. Sfumare con il vino bianco e l'aceto. Unire qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e aggiustare di sale. Versare un mestolo di acqua al quale avrete unito un dado (in alternativa potete usare del brodo vegetale).

Per insaporire dopo aver aggiunto la salsa di pomodoro unire una manciata di funghi porcini, oppure una spruzzata di zenzero e curcuma.

Chiudere la pentola e calcolare 30 minuti dal sibilo. Una volta pronto lasciar riposare qualche minuto, sfiatare la pentola e servire caldo.