PIADINA

La piadina è una ricetta tipica Romagnola, conosciuta in tutto il mondo e apprezzatissima. Ricordo ancora la prima piadina gustata in Romagna, avrò avuto 9-10 anni, acquistata nel tipico chioschetto lungo la strada: sarà stata la situazione, sarà stata la novità, sarà che era super farcita ma era semplicemente fantastica. Negli anni ho provato a rifarla in casa. Per la farcitura non ci sono stati problemi infatti la scelta è infinita: mozzarella-pomodoro-prosciutto, rucola-stracchino, stracchino-salumi….. Per la sfoglia la cosa è stata più complicata: troppo cotta, troppo cruda, troppo asciutta, troppo…. Ogni ricetta tipica di una zona ha dei “segreti” che vengono tramandati di generazione in generazione e che difficilmente vengono svelati. Grazie ad alcune amiche romagnole, qualcosa mi è arrivato e alla fine, con grande soddisfazione, sono riuscita ad ottenere una piadina degna di tale nome…..

Ingredienti per 2 piadine:

300 gr di farina 00, 30 gr di strutto, 125 ml di acqua + latte (il latte in quantità inferiore rispetto all’acqua), ½ cucchiaino di lievito, sale grosso pestato.

Procedimento:

Sciogliere il sale nel liquido. In una ciotola versare la farina, il lievito, lo strutto e il liquido con il sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto consistente ma lavorabile. Dividere l’impasto in 3 palle e lasciar riposare per circa mezz’ora, coprendo con un telo.

Stendere l’impasto con il matterello formando dischi sottili (4-5 mm). Far scaldare il testo o una padella antiaderente e cuocere le piadine a fuoco vivace (circa 2 minuti per parte), Durante la cottura punzecchiare con una forchetta e se si formeranno bolle schiacciarle con i rebbi della forchetta.

Far raffreddare le piadine in piedi, appoggiandole a qualcosa. Se si utilizzano piegate inciderle al centro, quando sono ancora calde, e metterle a raffreddare a “mo’ di tetto di una casa”.

Una volta fredde coprirle con un panno. Utilizzare preferibilmente appena fredde farcendo con ciò che più vi piace.

ZUCCHINE MARINATE

In questo periodo non è difficile avere in casa delle belle zucchine fresche. Allora perché non utilizzarle crude e prepararle marinate? E’ una ricetta facile che può essere servita come antipasto, ma può diventare anche un ottimo contorno. Si preparano in anticipo e si conservano in frigo fino al momento di servire….

Ingredienti per 4 persone:

4-5 zucchine, 1 limone, foglie di menta, olio extravergine d’oliva, sale.

Procedimento:

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a bastoncini abbastanza sottili. In una ciotola preparare la marinata con il succo di un limone, l’olio EVO, qualche foglia di menta e sale. Unire le zucchine e mescolare. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar marinare in frigo per almeno 6 ore (anche 12-24 se volete prepararle in anticipo).

Servire decorando con foglie di menta.

CROSTONI DI PANE CON PESTO DI RUCOLA

Questa è una ricetta “rubata” a Sabrina circa un anno fa. L’ho fatta e rifatta perché, essendo appetitosa, può essere usata come antipasto, stuzzichino e, a volte, diventa una vera e propria cena veloce……

Ingredienti per 4 persone:

4 crostoni di pane (oppure 8 fette di pane da bruschetta), 2 pomodori cuore di bue, 1 mazzetto di rucola, 1 mazzetto di menta fresca, 70 gr di mandorle, olio extravergine di oliva, acciughe sott’olio (va bene anche la pasta di acciughe), sale.

Procedimento:

Passare un filo d’olio EVO sul pane e tostarlo.

Preparare il pesto tritando finemente la rucola, la menta e le mandorle con il sale e l’olio EVO. Tagliare i pomodori a fette. Stendere un “generoso” cucchiaio di pesto sul pane, coprire con fette di pomodoro e decorare con pezzetti di acciuga.

Servire subito.

STROZZAPRETI CON PESTO E POMODORINI (PASTA FREDDA)

In questo periodo in quasi tutti i balconi c’è almeno una pianta di basilico e così si approfitta per fare un po’ di pesto da utilizzare soprattutto con la pasta. Fa finalmente caldo e così ho voluto sperimentare una nuova pasta fredda. Una ricetta semplicissima, che è piaciuta a tutti e che dovrò rifare quanto prima. Ho utilizzato degli strozzapreti ma, ovviamente, potete usare la pasta che preferite purché corta (io la preferisco trafilata a bronzo)….

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di strozzapreti, 4 cucchiai di pesto, 2 patate medie, 1 manciata di fagiolini, 10-12 pomodorini ciliegino, pecorino romano, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento:

Tagliare le patate e i fagiolini a pezzetti, farli lessare in acqua bollente salata e lasciarli raffreddare. Nel frattempo cuocere anche la pasta al dente e, dopo averla scolata, lasciarla raffreddare. Aggiungere al pesto un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Versare la pasta in un recipiente capiente, unire il pesto, le patate, i fagiolini e i pomodorini tagliati a metà. Amalgamare il tutto unendo abbondante pecorino grattugiato, olio e sale.

Riporre in frigo per almeno un’ora prima di servire.