PINZA DELLA BEFANA

E' il momento di preparare la pinza, dolce tipico della tradizione veneta, che si consuma la sera del 5 gennaio durante il Panevin accompagnata da un buon bicchiere di vin brulè. I Panevin sono dei grandi falò propiziatori dai quali, mentre bruciano, si ottengono previsioni sul nuovo anno in base all'orientamento del fumo e delle faville.....

Ingredienti (per 6 persone):

250 gr di farina gialla di mais, 100 gr di farina 00, 50 gr di uvetta sultanina, un bicchierino di grappa, 100 gr di burro, 150 gr di zucchero, 50 gr di fichi secchi a pezzetti, 50 gr di pinoli, 1 cucchiaio di scorza grattugiata di arancia, 1 cucchiaino di semi di finocchio, un pizzico di sale, zucchero a velo.

 

Procedimento:

Preparare la polenta versando in un litro d'acqua, portato a bollore e salato, la farina gialla. Cuocere per circa mezz'ora, continuando a mescolare con l'apposito mestolo di legno.

Nel frattempo mettere a bagno l'uvetta nella grappa. Quando la polenta sarà pronta, senza grumi e non troppo densa, levare dal fuoco e far raffreddare per 10 minuti.

 

Impastare la polenta con gli altri ingredienti, aggiungendoli uno alla volta: amalgamare la farina bianca, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, i semi di finocchio, la scorza d'arancia, i fichi, i pinoli e infine l'uvetta (strizzata dalla grappa). Si otterrà un composto abbastanza denso.
Coprire una tortiera con carta forno, versare il composto e infornare per circa un'ora e mezza in forno preriscaldato a 170°. Sfornare, far raffreddare un po', sformare e cospargere con zucchero a velo.
 

 








　

FOCACCIA CON RADICCHIO DI TREVISO

La focaccia con radicchio di Treviso è una delle tante ricette che preparo con il radicchio. E' facile e veloce da preparare. Basta un po' di pasta da pane, che ovviamente preparo in casa, saltare il radicchio in padella e il gioco è fatto.....

Ingredienti:

400 gr di pasta da pane già lievitata, 4 cespi di radicchio di Treviso tardivo, 100 gr di scaglie di formaggio grana, 2 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Pulire il radicchio, tagliarlo a striscioline e farlo saltare in padella con un po' d'olio. Foderare con carta forno uno stampo rotondo del diametro di 30 cm e stendere la pasta. Distribuire sulla pasta il radicchio, il grana e il pangrattato. Salare e irrorare con l'olio rimasto. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

LENTICCHIE IN UMIDO

Le lenticchie sono un gustoso contorno consumato, per tradizione, nella notte di San Silvestro insieme al cotechino..... 

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr di lenticchie (peso a secco), 60 gr di pancetta a cubetti, 1 cipolla piccola, concentrato di pomodoro, olio extra vergine di oliva, dado o brodo, sale.

Procedimento:

Mettere a bagno le lenticchie, in acqua fredda, per 12 ore.

Volendo si può usare un procedimento rapido: mettere le lenticchie in una pentola con abbondante acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti. Scolare immediatamente le lenticchie.

Far dorare la pancetta, in una casseruola, con l'olio. Aggiungere la cipolla tagliata sottile e soffriggere. Unire le lenticchie, coprirle con acqua bollente, un po' di dado, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e aggiustare di sale.

In alternativa a acqua e dado (nel mio caso casalingo) potete usare del brodo leggero.

Far cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza.

Per la cottura delle lenticchie potete usare anche la pentola a pressione. In questo caso, coprirle con acqua fredda e cuocere per circa 20 minuti dal sibilo.

CALAMARATA CON CALAMARI

La calamarata è un tipo di pasta che, tradizionalmente, va servita con un sugo di calamari tagliati ad anelli, come la pasta.

 

Ingredienti per 4 persone:

380 gr di pasta calamarata, 400 gr di calamari freschi, mezza cipolla, 400 gr di polpa di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, peperoncino, paprica dolce, mezzo bicchierino di brandy, olio extra vergine di oliva, sale.

 

Procedimento:

Lavare accuratamente i calamari e pulirli internamente. Tagliarli a cerchietti alti circa 2 cm (si dovrebbero usare solo le sacche, io metto anche i tentacoli).

In una padella antiaderente, che poi possa contenere anche la pasta, mettere la cipolla affettata fine, 3 cucchiai d'olio, il peperoncino e far rosolare aggiungendo acqua di tanto in tanto. Unire i calamari far rosolare a fuoco vivo e aggiungere il vino. Far sfumare. Unire la polpa di pomodoro e continuare la cottura per 15 minuti. Aggiustare di sale, sfumare con il brandy e portare a cottura il sugo (altri 5 minuti). Spegnere il fuoco e spolverare di paprica.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel sugo di calamari. Far saltare qualche minuto e servire ben calda.

PANDORO SFOGLIATO

Il Pandoro è un dolce classico natalizio. Da un po' di anni lo produco in casa con la ricetta delle Sorelle Simili e questi sono i risultati.......

Ingredienti:

Per il lievitino: 15 gr di lievito di birra (4 gr se disidratato), 60 gr di acqua tiepida, 50 gr di farina di forza, 1 cucchiaio di zucchero, 1 tuorlo

Per il primo impasto: 200 gr di farina di forza, 3 gr di lievito di birra (1 gr se disidratato), 25 gr di zucchero, 30 gr di burro, 2 cucchiaini di acqua, 1 uovo

Per il secondo impasto: 200 gr di farina di forza, 100 gr di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaino di sale, i semini di 1 stecca di vaniglia

Per sfogliare: 140 gr di burro a temperatura ambiente

Procedimento:

Lievitino: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, unire lo zucchero, il tuorlo e la farina. Battere (io uso la planetaria) finchè sarà ben amalgamato e liscio. Coprire con carta pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa un'ora a una temperatura di 30°. Potete metterlo in forno con la luce accesa).

Primo impasto: Aggiungere al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua, lo zucchero, la farina e l'uovo, mescolare e lavorare energicamente. Unire il burro e continuare a battere finchè sarà ben amalgamato. Coprire con carta pellicola e fare lievitare fino al raddoppio (circa un'ora nel forno con la luce accesa).

Secondo impasto: Unire al primo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia e battere finchè l'impasto sarà ben amalgamato. Coprire con pellicola e fare lievitare fino al raddoppio (circa un'ora e mezza).

Passato questo tempo mettere la ciotola in frigorifero per 30-40 minuti (io preferisco farlo in 2 tempi quindi impasto nel pomeriggio, metto in frigo e riprendo l'impasto il giorno dopo).

Rovesciare la pasta sul tavolo e stenderla con il mattarello fino a formare un quadrato. Distribuire al centro il burro a pezzetti, portare i 4 angoli del quadrato al centro chiudendo il burro,

spianare in un rettangolo e piegare in 3.

Far riposare per 20 minuti in frigo, spianare di nuovo, piegare in 3 e far riposare in frigo. Dare l'ultima piega e far riposare. A questo punto formare una palla facendo ruotare la pasta sul tavolo e mettendo i bordi sotto. Disporre in uno stampo a stella da 750 gr 1 kg (se usate uno stampo antiaderente non serve ungerlo con il burro o, volendo, lo potete fare lievemente).

Coprire lo stampo con pellicola e far lievitare finchè la cupola uscirà dal bordo. Cuocere in forno a 170° per 15 minuti, poi abbassare a 160° e continuare la cottura per 10 minuti (15 25 minuti nel mio forno. A metà cottura, se necessario, coprire con carta forno). Sformare prima possibile. Una volta raffreddato cospargere con zucchero vanigliato.

Preparazione dello stampo: prendete un pezzo quadrato di stagnola di circa 20 cm. Capovolgete lo stampo  e appoggiate la stagnola sul fondo facendola aderire perchè prenda la forma. Levatela delicatamente perchè non perda la forma, girate nuovamente lo stampo e inserite sul fondo la stagnola. Con un pennello e del burro morbido imburrate la stagnola e leggermente lo stampo, in particolar modo le pieghe.



MERINGHE

Avevo una buona quantità di albumi avanzati dalla preparazione del panettone e li ho utilizzati per preparare delle meringhe........

 

 

Ingredienti:

albumi, zucchero semolato, 1 goccia di aceto, 1 presa di sale, vanillina (facoltativa).

 

Procedimento:

Pesare gli albumi, versarli in una ciotola e montarli per 5 minuti con il minipimer, alla massima velocità, tenendo la ciotola immersa in acqua calda (non bollente!).

Levare la ciotola dall'acqua e unire lo zucchero in quantità doppia rispetto al peso degli albumi, il sale, l'aceto e volendo la vanillina. Continuare a montare fino ad ottenere una meringa solida e lucida.

Utilizzando un cucchiaio bagnato nell'acqua o una sacca da pasticcere formare le meringhe e posizionarle in una teglia coperta con carta forno.

Infornare le meringhe a 100° in forno ventilato per 2 ore e 30 minuti.