Gli arancini di riso sono una specialità della cucina siciliana che non mangiavo da tantissimi anni. La loro caratteristica è di avere una crosticina croccante e per questo, come da tradizione, mamma li preparava fritto. Io seguendo i consigli di un'amica ho voluto provare a riprodurli in friggitrice ad aria..... direi con successo.
Ingredienti (per 6 arancini):
300 gr di riso carnaroli (50 gr ogni arancino), 20 gr di burro, 1 bustina di zafferano, 60 gr di parmigiano grattugiato, ragù di carne q.b., 2 cucchiai di piselli, provola o mozzarella a cubetti, 1 uovo, pane grattugiato, olio, sale.
Procedimento:
Lessare il riso in acqua bollente salata. A cottura ultimata eliminare l'acqua lasciandone però 2 cucchiai. Unire al riso il burro, lo zafferano e il parmigiano. Mantecare. Versare il riso su un piatto capiente e livellarlo. Coprire con pellicola per evitare che la superficie si secchi e lasciar raffreddare fuori dal frigo.
Unire i piselli al ragù e portare a cottura.
Preparare ora gli arancini inumidendovi le mani. Prelevare 2 cucchiai di riso (circa 100 gr) e allargarlo sul palmo della mano, schiacciarlo al centro per formare una conca dove metteremo un po' di ragù e qualche cubetto di provola. Avvolgere il ripieno con il riso, compattando bene dando forma tondeggiante. Impanare ora gli arancini passandoli nell'uovo sbattuto, che avrete salato, e poi nel pangrattato.
Disporli ora nel cestello della friggitrice ad aria,
Avviare la friggitrice ad aria per 12 minuti a 200°, girando gli arancini quasi a fine cottura.
Ed ecco il risultato: una crosticina croccante che contiene un gustoso cuore morbido
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