BRASATO AL VINO ROSSO

E' il momento giusto, visto il freddo di questi giorni, per consumare un buon brasato magari con un cremosissimo purè o una bella polenta. Complici un bel pezzo di scapino e una buona bottiglia di Cabernet Franc ne è uscita una delizia. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

1 kg di scapino (o altra parte di manzo adatta), 1 bottiglia di Cabernet Franc (o altro vino rosso corposo ma non eccessivamente invecchiato), 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, rosmarino, salvia, 1 chiodo di garofano, 1 pezzetto di cannella, farina, brodo, olio e sale.

Procedimento:

Mettere in una ciotola il pezzo di carne e, per renderlo più morbido, farlo marinare per una notte nel vino (75 cl) al quale avrete unito le verdure e gli aromi tritati.

Prendere il pezzo di carne dalla ciotola della marinatura, infarinarlo e adagiarlo in una pentola dal bordo alto avendo prima fatto scaldare l'olio.

Far rosolare la carne per qualche minuto quindi aggiungere il liquido della marinatura e portare a bollore.

Aggiungere ora anche le verdure. Unire mezzo litro di brodo, aggiustare di sale

e portare a cottura la carne abbassando la fiamma (circa 2 ore e mezza).

Io ho usato la pentola a pressione quindi dopo aver aggiustato di sale ho incoperchiato e ho calcolato un'ora dal sibilo.

Togliere la carne dalla pentola e affettarla. Passare il fondo di cottura con il minipimer, unire la carne e rimettere sul fuoco per circa 45 minuti.

Con la pentola a pressione bastano 30 minuti.

Servire ben caldo con purè o polenta.