COLOMBA (con lievito di birra)

Anche quest'anno ho deciso di cimentarmi nella preparazione della colomba. La lavorazione, anche se lunga, è facile e il risultato è garantito. In questa ricetta uso lievito di birra con ottimi risultati......

Ingredienti:

Quella che nella ricetta chiamerò "farina" è una farina forte per panettone (W380), se non l'avete a disposizione potete usare anche la solita manitoba.

per il primo impasto - 40 gr farina, 40 gr latte, 7 gr lievito di birra disidratato.
secondo impasto - il primo impasto, 100 gr farina, 130 gr acqua tiepida
terzo impasto - il secondo impasto, 100 gr farina, 20 gr zucchero, 20 gr burro
quarto impasto - 210 gr farina, 2 uova, 80 gr burro, aroma per dolci Spumadoro (o se preferite 1 cucchiaio di brandy), 5 gocce di aroma vaniglia o i semi di mezza bacca di vaniglia, 140 gr scorza d'arancio candita (in alternativa gocce di cioccolato, oppure 70 gr di scorza d'arancio e 70 di gocce di cioccolato. Le gocce di cioccolato vanno messe in congelatore per un paio d'ore prima di essere inserite), 120 gr zucchero, 5 gr sale

per la glassa - 30 gr di mandorle, 75 gr di zucchero, un albume

inoltre - 20-25 mandorle, zucchero a granella, zucchero a velo, 1 stampo per colomba da 1 Kg


Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina e impastare per qualche minuto. Coprire con carta pellicola e lasciare lievitare per 30 minuti in luogo tiepido (io uso il forno impostato a 30°).

Sciogliere il primo impasto con l'acqua, aggiungere la farina e impastare per qualche minuto. Coprire con carta pellicola e far lievitare per un'ora.

Usando l'impastatrice aggiungere al secondo impasto lo zucchero, la farina e lavorare finchè saranno assorbiti. Unire il burro a temperatura ambiente e impastare finchè la pasta si stacca dalla ciotola. Coprire e far lievitare per un'ora.

Aggiungere lo zucchero al terzo impasto e, continuando ad impastare, la farina. Unire le uova, il sale, l'aroma, la vaniglia e impastare finchè le uova saranno assorbite. Aggiungere il burro e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta elastica che si stacca dalla ciotola. A questo punto unire i canditi (io questa volta ho usato gocce di cioccolato fondente e canditi) ed impastare delicatamente per qualche minuto. Coprire e far lievitare fino al raddoppio dell'impasto (circa 2 ore).

Mettere la pasta sulla spianatoia e sgonfiarla. Dividerla in due pezzi (uno per il corpo un po' più grande e l'altro, da dividere ulteriormente, per le ali).

Dare delle pieghe ad ognuno dei tre pezzi di pasta

e poi arrotolarli su se stessi, partendo da un angolo. Per quanto riguarda il corpo ricordarsi di tenere la parte centrale un po' più grossa per fare la pancia della colomba.





Disporre i 3 pezzi nello stampo

e lasciare lievitare fino a raggiungere il bordo dello stampo (circa 2 ore) (Io come sempre l'ho messa in forno. Questa volta però, essendo scoperta, con un pentolino di acqua bollente per evitare che si formasse la crosta) .

Nel frattempo preparare la glassa: tritare finemente le mandorle con lo zucchero. Unire l'albume e montare fino ad ottenere una crema. Spalmare delicatamente la glassa su tutta la colomba (evitare di mettere troppa glassa al centro perchè con il troppo peso la colomba tenderebbe a sgonfiare). Aggiungere le mandorle, cospargere di zucchero in granella e spolverare di zucchero a velo.





Scaldare il forno a 170°  e infornare per 45 minuti. (Durante i primi 20 minuti apro il forno 2 volte per pochi secondi per far uscire il vapore. Se la colomba, verso la fine della cottura, dovesse prendere troppo colore coprire con carta forno). A fine cottura appendere la colomba capovolta, fino a completo raffreddamento, infilando sul fondo due spiedini o 2 ferri da calza.



CROSTOLI (O CHIACCHIERE, FRAPPE, BUGIE, GALANI, CENCI)

E' stato difficile "rubare" la ricetta alla nonna perchè lei "andava a occhio". E' il classico dolce di Carnevale e questi vengono leggeri e friabili.....

Ingredienti:

5 uova, 9 cucchiai di zucchero (160 gr circa), 1 pizzico di sale, 1 bicchiere scarso di spumante (io ho usato Prosecco), 100 gr di burro, farina 00 q.b. (1 kg circa)

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero e il sale (io ho usato la planetaria ma va bene anche il minipimer). Aggiungere il vino e continuare a lavorare. Unire la farina

e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fare un foro nella pasta, inserire il burro a temperatura ambiente e continuare a lavorare.

Dividere la pasta in panetti e lavorarla con la "nonna papera". Lavorare la pasta più volte con i rulli completamente aperti, continuando ad infarinarla e ripiegarla su se stessa. Procedere poi stringendo i rulli fino al nr. intermedio (3, nella mia). Far riposare la pasta qualche minuto.

 
Ungerla leggermente e ripiegarla un'ultima volta e spianarla nuovamente fino ad arrivare allo spessore più stretto dei rulli (7, nel mio caso).

Con la rotella dentata ricavare dei rettangoli, praticando anche due incisioni al centro.

 Friggere in olio abbondante. Servire spolverizzati con zucchero a velo



POLPETTE IN UMIDO (AL MICROONDE)

Per queste polpette in umido, saporitissime, uso la cottura a microonde......



Ingredienti per 4 persone:

400 gr carne di manzo tritata, 1 salsiccia, 1 cipolla, mezzo panino raffermo, un uovo, grana grattugiato, prezzemolo, 300 gr circa di passata di pomodoro, un peperoncino, un pizzico di timo, zucchero, olio extra vergine di oliva, sale.

Procedimento:

Affettare sottile mezza cipolla e metterla in una pirofila, con coperchio, con 4 cucchiai di olio evo. Infornare alla massima potenza per 2 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino, il timo, un pizzico di zucchero e uno di sale. Mescolare, incoperchiare e rimettere in forno per 5 minuti.

Spezzare il panino e metterlo in una ciotola con dell'acqua tiepida ad ammorbidire. Mettere in una ciotola la carne, la salsiccia, il prezzemolo e la mezza cipolla tritati, il grana, l'uovo, il pane strizzato, il sale e mescolare bene gli ingredienti. Fomare con l'impasto delle polpette e sistemarle nella pirofila con la salsa, preparata precedentemente. Incoperchiare e far cuocere alla massima potenza per 20 minuti circa. Far riposare nel forno spento per 8 minuti e servire.



TIRAMISU' CON BURRO

Questo tiramisù è da provare almeno una volta.........

 

Ingredienti:

200 gr di zucchero, 300 gr di burro a temperatura ambiente, 4 uova, biscotti "novellini", caffè, cognac, cacao amaro in polvere

 

Procedimento:

Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere i tuorli e amalgamarli. Montare gli albumi a neve, incorporarli delicatamente alla crema e aggiungere un bicchierino di cognac.

Bagnare velocemente i biscotti nel caffè, senza inzupparli troppo, e disporli sul fondo di una teglia uno affianco all'altro

Montare infine il tiramisù facendo uno strato di biscotti, uno di crema, un doppio strato di biscotti, uno di crema, uno di biscotti uno di crema e per finire spolverizzare con il cacao amaro. Mettere in frigo per un paio d'ore.

 

Come spiegato nella ricetta "Tiramisù classico", nei miei tiramisù uso biscotti "novellini" meno dolci dei savoiardi e pavesini.

TIRAMISU'

Oggi 21 marzo è la giornata mondiale del tiramisù. Ecco la mia ricetta....

 

Ingredienti:

500 gr di mascarpone, 4 uova, 6 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaio di cognac, caffè, biscotti "novellini", cacao amaro in polvere.

Procedimento:

Lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo. Aggiungere il mascarpone, un cucchiaio di cognac e amalgamare. Incorporare ora gli albumi montati a neve lavorando delicatamente con una spatola perchè non smontino.

Bagnare velocemente i "novellini" nel caffè (allungato con un po' d'acqua), senza inzupparli troppo, e disporli sul fondo di una teglia uno affianco all'altro.

Coprire i biscotti con uno strato di crema. Procedere con un doppio strato di biscotti, uno di crema, uno di biscotti e per finire uno di crema. Spolverizzare con il cacao amaro e mettere in frigo per un paio d'ore.

A me non piacciono i dolci "troppo dolci" quindi, come avrete notato, nel mio tiramisù uso biscotti "novellini" anzichè i soliti savoiardi o pavesini.

CARBONE DOLCE DELLA BEFANA

Il carbone della befana è il dolce tipico del 6 gennaio ed è un simbolo che non può mancare nella calza dei bambini.....

Ingredienti:
500 gr di zucchero, 225 gr di acqua, 1 cucchiaino e mezzo di carbone vegetale (si trova in farmacia), 1 albume, zucchero a velo.

Preparazione:

In una pentola di acciaio versare lo zucchero, l'acqua fredda e mescolare. Far cuocere per 20 minuti senza girare. Nel frattempo montare a neve l'albume con un po' di zucchero a velo. Quando il caramello comincia a diventare biondo unire, senza mescolare, il carbone e infine l'albume montato a neve. A questo punto mescolare velocemente per pochi istanti (fare attenzione perchè il composto aumenterà di volume). Versare in uno stampo rivestito con carta forno e compattare con un cucchiaio. Far raffreddare e quindi tagliarlo in pezzetti.