ZUPPA DI PESCE IN PENTOLA A PRESSIONE

Ieri avevo deciso di preparare la mia solita zuppa di pesce ma, per vari motivi, mi sono trova quasi all'ora di cena e non avevo ancora messo la pentola sul fuoco. Ho quindi deciso di provare la solita ricetta adattandola però alla pentola a pressione. Questo è il risultato....

Ingredienti (per 4 persone):

1,5 kg di pesce da zuppa (merluzzo, gallinella, scorfano, calamari, canocchie, gamberoni, cozze e calamari), 1 cipolla piccola, salsa di pomodoro (a piacere), 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto bianco, peperoncino, prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1,5 lt di brodo di pesce, sale.

Procedimento:

Spurgare le vongole, pulire le cozze e aprirle in un tegame con dell'olio. Squamare il pesce, eviscerarlo, levare le teste e dividerlo in tranci abbastanza grandi. Pulire i gamberi eliminando testa e intestino. Pulire le canocchie incidendole poi sulla schiena. Pulire e tagliare i calamari.

Preparare il brodo per la zuppa mettendo in una pentola 2 litri di acqua, 1/2 cipolla e prezzemolo. Unire le teste, le lische, le teste dei gamberi, vino bianco, sale grosso q.b.. Far bollire per 20 minuti e filtrare. (In questa zuppa ho utilizzato del brodo, che avevo in congelatore, in cui avevo bollito dei branzini. Avevo preparato un court-bouillon: 3 lt di acqua, cipolla, carota, sedano, vino bianco e sale. Portato a ebollizione e lasciato sobbollire per circa 20 minuti, cotto il pesce, filtrato e congelato).

In pentola a pressione rosolare la cipolla con l'olio e il peperoncino. Aggiungere i calamari e far insaporire per 5 minuti. Bagnare con il vino bianco e sfumare. Aggiungere la salsa di pomodoro, l'aceto, regolare di sale, chiudere la pentola e calcolare 5 minuti dal sibilo. Sfiatare. Aggiungere ora tutto il pesce in tranci, chiudere la pentola e calcolare 10 minuti. Sfiatare. Spezzettare grossolanamente i tranci di pesce con una forchetta (si otterrà una zuppa meno brodosa). Unire il brodo al pesce, chiudere la pentola e calcolare 5 minuti. Sfiatare. Calare le canocchie e i gamberi, chiudere la pentola, calcolare 5 minuti e sfiatare. Unire infine le vongole e le cozze lasciando cuocere ancora 2 minuti.

Servire la zuppa calda con fette di pane tostato.

ROMBO AL FORNO CON PATATE E POMODORINI

Quello di oggi è un secondo piatto semplice e dal sapore delicato che richiede pochissimi ingredienti per essere realizzato....

Ingredienti per 4 persone:

1 rombo oppure 2 se piccoli (circa 1,5 kg. Considerate che lo scarto è elevato), patate q.b., pomodorini q.b., prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento:

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette sottili. Coprite con della carta forno una teglia abbastanza grande per contenere il rombo. Disporre le fettine di patate sulla teglia fino a coprirla. Tagliare i pomodorini a metà e unirli alle patate. Salare e irrorare con l'olio.

 

Sciacquare il rombo, che avrete precedentemente pulito, sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta cucina. Adagiarlo sulle patate

Coprire il rombo con della fettine di patata e dei pomodorini. Unire prezzemolo, sale e olio.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti

SBRICIOLATA DI PATATE CON SCAMORZA E PROSCIUTTO

Cercando su google "sbriciolata di patate" si trova un'infinità di ricette. Quella che vi propongo è la ricetta di "Fables de Sucre" (quindi copiatissima), che io ho trovato ben bilanciata, da rifare quanto prima. Perchè la riporto? Perchè è mia abitudine appuntare nel mio blog, per non dimenticarle, le ricette che mi sono piaciute e per condividerle con voi.....

Ingredienti per una teglia tonda da 22 cm:

Per la sbriciolata: 600 g di patate, 180 g di farina 00, 1 uovo intero, 30 g di formaggio grattugiato, sale, pepe (io non lo uso).

Per il ripieno: 200 gr di scamorza affumicata, 100 gr di prosciutto cotto. (Per il ripieno potete utilizzare ciò che più vi piace o avete in casa. I "Fables" ad esempio utilizzano provola dolce. Potete anche aggiungere delle verdure saltate in padella....).

Per finire: pan grattato, formaggio grattugiato.

Procedimento:

Lavare le patate e lessarle con la buccia (15/20 minuti in pentola a pressione. 40/45 minuti in casseruola). Appena cotte passare le patate nello schiacciapatate e raccogliere la purea in una ciotola, lasciando intiepidire per circa 20 minuti.

Aggiungere nella ciotola delle patate la farina, l’uovo, il formaggio grattugiato sale e pepe. Mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Foderare il fondo della teglia con carta forno  (ho usato, come consigliano i "Fables", una tortiera con anello richiudibile e ho bloccato la carta tra fondo e anello) e versare poco più di metà dell'impasto, livellandolo con un cucchiaio ricavando però un piccolo rialzo sul bordo.

Farcire con la scamorza, il prosciutto (o con gli ingredienti da voi preferiti) e ricoprire con il resto dell'impasto sbriciolandolo con le mani.

Spolverizzare la superficie con pan grattato, una spolverata di formaggio grattugiato  e un filo di olio.

Infornare in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per circa 30/35 minuti.

Servire calda, appena sfornata.

 

FOCACCIA CON PROVOLA E PROSCIUTTO COTTO

La focaccia con provola e prosciutto cotto è una focaccia soffice e gustosa, facile e veloce  da preparare. Si utilizza come base un impasto per pizza: due strati di impasto farciti con prosciutto cotto e provola. Ottima per una cena ma, tagliata a fette o a quadrotti, perfetta anche per una merenda un aperitivo....

Per l'impasto (per 4 persone):

Farina per pizza "0" q.b. (300 gr circa), 160 gr di acqua, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 gr di lievito di birra disidratato (oppure 7 gr di lievito di birra fresco), sale fino q.b..

Per il ripieno:

100 di prosciutto cotto, 300 gr di provola o scamorza affumicata, sale fino q.b., olio extravergine d'oliva q.b..

Procedimento: 
Mettere la farina nella ciotola della planetaria (se preferite potete impastare a mano o nella macchina per il pane), aggiungere il lievito, l'acqua, l'olio e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso (aggiungendo farina se necessario). Coprire la ciotola con carta pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (in forno con la luce acceda dovrebbe raddoppiare in circa 2 ore).
Coprire uno stampo (25 cm di diametro) con carta forno e stendere un panetto lasciandolo uscire leggermente dal bordo. Farcire con le fette di prosciutto e la provola a fette. Stendere il secondo panetto di impasto e usarlo per coprire chiudendo bene i bordi. Far lievitare per circa 20 minuti.
Bucherellare la superficie utilizzando uno stecchino o una forchetta, spennellarla con poco olio e cospargere con un po' di sale fino.
Infornare a 200° per 30 minuti.
 

 

PIADIPIZZA

Piadipizza (a Rimini "piadizza"), un piatto veloce e semplice da realizzare. Non è una piadina, non è una pizza.... io la considero un'idea per risolvere in poco tempo una cena estiva, per mangiare la pizza senza impastare. Si realizza utilizzando come base la piadina romagnola, per la cottura si può usare il forno oppure una padella con coperchio.....

Ingredienti (per 4 persone):

4 piadine, 250 gr di passata di pomodoro, 4 mozzarelle (da 125 gr), origano, olio e sale.

Procedimento:

Mettere la salsa di pomodoro in una terrina, aggiungere l'origano, l'olio, il sale e lasciar insaporire. Tagliare la mozzarella a fette sottili o, se preferite, a dadini.

Accendere il forno a 200°.

Mettere su ogni piadina qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, stendere lasciando i bordi liberi come per la pizza. Aggiungere la mozzarella (potete farcire come vi piace, come per la pizza).

Infornare per 10 minuti o, comunque, finchè la mozzarella sarà completamente sciolta.

In alternativa al forno potete usare una padella antiaderente: mettere la piadipizza in una padella con coperchio e cuocere a fuoco moderato per 8 minuti. 

LASAGNE AGLI ASPARAGI VERDI

E' la stagione degli asparagi e io oggi li ho acquistati in quantità visto che si adattano a più ricette e in casa piacciono tantissimo . Una parte l'ho utilizzata per delle lasagne: ho preparato più teglie che conserverò in congelatore per "le emergenze".....

Ingredienti per una teglia 26X18 (4 persone):

500 gr di asparagi verdi, lasagne (io uso quelle secche), 1 cipolla piccola, olio extravergine di oliva, vino bianco, sale.

Per la besciamella: 800 ml di latte, 45 gr di farina, 45 gr di burro, noce moscata, parmigiano, sale.

Procedimento:

Pulire gli asparagi raschiando la parte esterna e tagliando la parte legnosa. Lavarli e tagliarli grossolanamente a tocchetti. Tritare la cipolla, metterla in una casseruola con gli asparagi e far insaporire. Salare, sfumare con il vino bianco e portare a cottura.

Nel frattempo preparare la besciamella. Stemperare la farina nel latte. Unire il burro, la noce moscata, il parmigiano e il sale. Mettere sul fuoco e mescolare fino a quando avrà raggiunto l'ebollizione. Spegnere il fuoco. (Per rendere la besciamella più saporita potete aggiungere qualche fetta di emmental o formaggio simile.)

 Frullare gli asparagi con un minipimer 

e unirli alla besciamella. Mescolare.

Versare un velo di besciamella sul fondo della teglia. Disporre le lasagne e coprire con la besciamella con gli asparagi. Ripetere l'operazione per 4 volte terminando con la besciamella. 

Infornare a 220° per 20 minuti. Far riposare 10 minuti prima di servire.