FREGULA (FREGOLA) SARDA AI FRUTTI DI MARE (risottata)

Oggi prepariamo un primo piatto tipico della Sardegna realizzato con la fregula. La fregula, "fregola" tradotto in italiano, è un formato di pasta di semola di grano duro di piccole dimensioni che viene tostato dopo la produzione. La fregula viene risottata e il risultato finale sarà un gustosissimo piatto cremoso. Per realizzarlo si utilizzano i frutti di mare (vongole, calamari, cozze, gamberoni... ma anche seppie, totani, scampi) che possiamo acquistare freschi dal nostro pescivendolo di fiducia ma si possono acquistare, per praticità, anche surgelati. In questo caso la mia ricetta è stata realizzata con un preparato surgelato...

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr di frutti di mare surgelati o freschi, 320 gr di fregola sarda tostata, cipolla q.b. (se vi piace potete usare 1 spicchio d'aglio), salsa di pomodoro q.b., brodo vegetale q.b. (400 ml circa), 2 cucchiai di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale q.b., prezzemolo.

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale utilizzando un dado vegetale oppure acqua, cipolla, carota, sedano e sale.

Versare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in un wok o, in altenativa, in una padella capiente. Unire la cipolla tagliata sottile e far soffriggere. Aggiungere la salsa di pomodoro e far insaporire per 2-3 minuti.

Aggiungere i frutti di mare e far cuocere per 10 minuti circa. Sfumare con il vino bianco. 

Aggiungere la fregola e proseguire la cottura per 15 minuti, unendo poco per volta il brodo vegetale e mescolando di tanto in tanto. 

A fine cottura aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato. Far riposare 2 minuti e servire. 

FRITTO MISTO DI PESCE IN FRIGGITRICE AD ARIA

 Fritto misto in friggitrice ad aria..... un fritto non fritto da provare.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pesce misto per frittura (nel piatto che vedete in foto ci sono calamari, seppioline e gamberoni), semola rimacinata di grano duro q.b., olio extravergine d'oliva q.b., sale q.b., limone.

 

Procedimento:

• Pulire e lavare il pesce, metterlo in uno scolapasta lasciandolo scolare bene.  
• Dividere il pesce per tipo (hanno tempi di cottura diversi), metterlo in una busta di nylon (volendo potete usare un piatto), unire un cucchiaio di olio e sbattere fino a quando saranno unti uniformemente. Aggiungere la semola (per il pesce in foto: 4 cucchiai per seppie e anelli di calamaro. 1 cucchaio per i gamberi) e sbattere la busta in modo che si distribuisca la semola.
• Preriscaldare per qualche minuto la friggitrice.
• Sistemare il pesce nel cestello senza sovrapporlo. Avviare la friggitrice a 200° (15 minuti per le seppioline, 8 minuti per gli anelli di calamaro, 10 minuti per i gamberi). A metà cottura aprire e con una pinza in silicone smuovere il pesce.
• Terminata la cottura dei vari pesci, rimettere tutto in friggi per un minuto per servire caldo.

Sale e limone a piacere.

 

I tempi di cottura sono indicativi, vanno valutati di volta in volta, dipendono infatti dal tipo di pesce, dalle dimensioni.... 

 

  

ZUPPA DI PESCE IN PENTOLA A PRESSIONE

Ieri avevo deciso di preparare la mia solita zuppa di pesce ma, per vari motivi, mi sono trova quasi all'ora di cena e non avevo ancora messo la pentola sul fuoco. Ho quindi deciso di provare la solita ricetta adattandola però alla pentola a pressione. Questo è il risultato....

Ingredienti (per 4 persone):

1,5 kg di pesce da zuppa (merluzzo, gallinella, scorfano, calamari, canocchie, gamberoni, cozze e calamari), 1 cipolla piccola, salsa di pomodoro (a piacere), 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto bianco, peperoncino, prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1,5 lt di brodo di pesce, sale.

Procedimento:

Spurgare le vongole, pulire le cozze e aprirle in un tegame con dell'olio. Squamare il pesce, eviscerarlo, levare le teste e dividerlo in tranci abbastanza grandi. Pulire i gamberi eliminando testa e intestino. Pulire le canocchie incidendole poi sulla schiena. Pulire e tagliare i calamari.

Preparare il brodo per la zuppa mettendo in una pentola 2 litri di acqua, 1/2 cipolla e prezzemolo. Unire le teste, le lische, le teste dei gamberi, vino bianco, sale grosso q.b.. Far bollire per 20 minuti e filtrare. (In questa zuppa ho utilizzato del brodo, che avevo in congelatore, in cui avevo bollito dei branzini. Avevo preparato un court-bouillon: 3 lt di acqua, cipolla, carota, sedano, vino bianco e sale. Portato a ebollizione e lasciato sobbollire per circa 20 minuti, cotto il pesce, filtrato e congelato).

In pentola a pressione rosolare la cipolla con l'olio e il peperoncino. Aggiungere i calamari e far insaporire per 5 minuti. Bagnare con il vino bianco e sfumare. Aggiungere la salsa di pomodoro, l'aceto, regolare di sale, chiudere la pentola e calcolare 5 minuti dal sibilo. Sfiatare. Aggiungere ora tutto il pesce in tranci, chiudere la pentola e calcolare 10 minuti. Sfiatare. Spezzettare grossolanamente i tranci di pesce con una forchetta (si otterrà una zuppa meno brodosa). Unire il brodo al pesce, chiudere la pentola e calcolare 5 minuti. Sfiatare. Calare le canocchie e i gamberi, chiudere la pentola, calcolare 5 minuti e sfiatare. Unire infine le vongole e le cozze lasciando cuocere ancora 2 minuti.

Servire la zuppa calda con fette di pane tostato.

MOSCARDINI IN UMIDO IN PENTOLA A PRESSIONE

Per questo piatto preferisco usare la pentola a pressione, la preparazione risulta rapida e i moscardini tenerissimi. Ovviamente, se preferite, potete usare una pentola normale ma i tempi di cottura vanno almeno raddoppiati....

 

 

Ingredienti (per 4 persone):

1,2 kg di moscardini, 150 gr di polpa di pomodoro, cipolla (se preferite, potete usare aglio), 1 peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale.

 

Procedimento:

Pulire i moscardini: rivoltare la sacca e eliminare le interiora, levare il becco e gli occhi. Lavarli e lasciarli sgocciolare.

Scaldare 3 cucchiai di olio evo, con la cipolla e il peperoncino. Aggiungere i moscardini e far insaporire. Sfumare con il vino bianco. Unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale. Chiudere la pentola e calcolare 20 minuti dal sibilo. (I moscardini rilasciano tantissima acqua quindi, in pentola a pressione, non richiedo ulteriori liquidi oltre al vino).

Servire ancora caldo accompagnando con un purè di patate o della polenta bianca.

 

 



Se preferite la cottura con la pentola "normale": dopo aver unito il pomodoro e aggiustato di sale coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un po' di acqua.