PANE AI 5 CEREALI CON MACCHINA DEL PANE

D'estate accendo il forno solo se è indispensabile e per non rinunciare al pane fatto in casa utilizzo spesso la macchina del pane utilizzando, comunque, impasti diversi. Oggi ho preparato un pane con farina ai 5 cereali (frumento, avena, farro, segale e riso), semi di sesamo e girasole...

Ingredienti:

150 gr di farina ai 5 cereali, 200 gr di farina 1 (io ho usato una W480, ed essendo una farina forte ho ridotto la quantità di lievito), 200 gr di semola di grano duro, 7 gr di lievito disidratato (oppure 25 gr di lievito di birra fresco), 20 gr di olio extravergine d'oliva, 10 gr di sale, 380 gr di acqua.

Procedimento:

Mettere nella macchina da pane gli ingredienti: prima i liquidi e poi le farine. Inserire per ultimi il lievito e il sale, facendo in modo che non vengano in contatto tra loro.

Programmare la macchina. Io utilizzo una Silvercrest:

- programma pane normale;

- grandezza: 1 kg

- crosta: scura.

La lavorazione dura circa 3 ore: impasto,

lievitazione e cottura.

A cottura ultimata estrarre il cestello, sformare il pane e porlo su una griglia. Lasciar raffreddare prima di tagliare.

• Per una sformare facilmente il pane, a fine cottura, è preferibile levare le pale prima che inizi la lievitazione

PANE PUGLIESE CON MACCHINA DEL PANE

Il pane che vi propongo oggi è stato fatto con la macchina del pane. E' "un'attrezzo" che uso soprattutto d'estate per non accendere il forno, ne esce un bel pane con molta mollica adatto anche per fare bruschette. Fa tutto da sola, basta inserire gli ingredienti, impostare il programma e lei impasta, lievita e cuoce......

Ingredienti:
380 ml acqua, 20 gr olio extravergine d'oliva, 250 gr di farina "0" (io ho usato una farina per pane macinata a pietra), 200 gr di semola di grano duro, 100 gr di manitoba, 10 gr di zucchero, 10 gr di sale, 1/2 bustina di lievito disidratato (3 gr circa)
Procedimento:
Mettere nella macchina del pane tutti gli ingredienti. Prima i liquidi

e poi i solidi

Inserire il lievito per ultimo insieme allo zucchero e lontano dal sale. Io ne metto uno a destra e l'altro a sinistra.

Programmare la macchina. Io ho una Bifinett:
- programma: pane normale
- grandezza: 1 Kg
- crosta: scura

Una volta pronto sformare subito mettendo il pane a raffreddare su una griglia.

PIZZA

Possiamo dire che la pizza sia uno dei cibi più conosciuti...
Una farina adatta, una giusta lievitazione e una perfetta cottura sono i segreti per una buona pizza. Per la farcitura, invece, ci possiamo affidare alla nostra fantasia.

La mia "tonno e cipolla"

Per una teglia 35X40

La ricetta
230 gr. di acqua, farina "0" q.b. (gr. 450 circa ma dipende da farina a farina), 1 gr. lievito secco (o 3 gr. di fresco), 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale.

L'impasto
L'impasto può essere fatto a mano ma è meglio se disponete di un'impastatrice o di una macchina da pane.

Versare nell'impastatrice l'acqua, il lievito, lo zucchero e mescolare. Cominciare ad impastare aggiungendo parte della farina, l'olio e, quando l'impasto avrà una certa consistenza, il sale. La pasta sarà pronta quando la vasca della macchina rimane pulita o comunque quando toccandola risulterà morbida ma non appicicosa.

Lievitazione
Coprite la ciotola con della "pellicola" e fate lievitare in luogo caldo per circa 2 ore se, come me, usate una farina per pizza a breve lievitazione.

Se usate la macchina da pane potete usare il programma "pasta lievitata", che impasta e lievita, e alla fine del programma avrete la pasta già pronta.

Preparazione
Stendete la pasta nella teglia che avrete precedentemente rivestito di carta forno. A questo punto,  se volete una pizza alta tipo "pizza al taglio" fate nuovamente lievitare per circa 1 ora. Se invece volete una pizza sottile e croccante, farcite e immediatamente dopo infornate.
Stendete la salsa di pomodoro, date un giro di olio e salate.

Ora potete farcire come vi piace. Se volete una margherita distribuite in modo uniforme il formaggio a cubetti ed infine spolverate di origano.

Per quanto riguarda il formaggio preferisco la caciotta alla mozzarella.

Cottura in forno elettrico

Preriscaldate il forno a 290° e al momento di infornare portate la temperatura a 280°. Fate cuocere per 15 minuti.

Questo stesso impasto può essere utilizzato per la cottura nel forno a legna oppure nel fornetto Ferrari con pietra refrattaria, ma di questo vi racconterò in un prossimo post.......