TORTA DI MELE CREMOSA

Le torte di mele mi riportano indietro con gli anni perchè mi ricordano le domeniche passate dalla nonna. Lei preparava, tra le altre, una buonissima torta di mele che io non sono mai riuscita a replicare: soffice, alta e saporita. Tra le tante ricette provate però una, per niente simile a quella di nonna, mi è piaciuta, l'ho fatta e rifatta e la condivido con voi.

P.S.: non ricordo dove ho trovato la ricetta e le dosi, come sempre, non sono quelle originali.

Ingredienti (per una tortiera da 26 cm.):

3 mele sbucciate e tagliate a cubetti grossolanamente, 60 gr di burro,  100 gr di zucchero, 150 gr di farina, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito,  1 pizzico di sale,  250 gr di yogurt bianco. 

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose; aggiungere il burro a temperatura ambiente, la farina, il lievito e lo yogurt.

Amalgamare gli ingredienti

Preriscaldare il forno a 180°. Versare il composto nella tortiera che avrete precedentemente foderato con carta forno. Coprire con le mele, cospargere con poco zucchero e qualche ciuffetto di burro.

Infornare e cuocere per 40 minuti. Coprire con carta forno e proseguire la cottura per altri 30 minuti.

CORNETTI / CROISSANT SFOGLIATI

Non sono particolarmente golosa di dolci, infatti mi piace più farli che mangiarli, però se c'è qualcosa a cui non so resistere è il croissant. Il mio croissant ideale profuma di burro, ma non troppo, di vaniglia, d'arancia e soprattutto è leggero...... (se internamente ha anche una "noce" di marmellata d'albicocche è il massimo!). Quella che vi propongo oggi è una ricetta che ormai uso da anni ed è quella pubblicata da Paoletta di Anice & Cannella nel suo blog. Si tratta di un croissant sfogliato e per sfogliare vi consiglio di usare un ottimo burro bavarese o altoatesino (a mio parere è ottimo il Vipiteno e in alternativa Mila o Meggle)......

 

 

Ingredienti per 12 croissant:



275 gr di manitoba, 275 gr di farina 00 (in alternativa potete usare una farina "sfoglia" W300-320), 15 gr di lievito di birra (in alternativa 4 gr di lievito disidratato), 10 gr di sale, 90 gr di zucchero, 1 tuorlo, 170 gr di acqua, 115 gr di latte, 30 gr di burro.

Per aromatizzare: buccia d'arancia grattugiata e la raschiatura di un baccello di vaniglia.

Per sfogliare: 290 gr di burro (io 250 gr).

Per lucidare: 1 uovo oppure latte (io non li lucido perché, secondo me, il gusto dell'uovo o del latte poi prevale. In alternativa si può sciogliere, a fuoco lento o in microonde, un po' di marmellata con un cucchiaio di acqua, ma diventano appiccicosi!).

Procedimento:

Prepariamo un poolish (si tratta di un preimpasto liquido): sciogliere il lievito, con un cucchiaino di zucchero, in 170 gr di acqua. Unire 150 gr di farina e amalgamare. Far riposare per un'ora coprendo la ciotola con carta pellicola.

Unire 2-3 cucchiai di farina al poolish e impastare (se usate una planetaria impastate con la foglia). Aggiungere l'uovo, far assorbire e unire 45 gr di zucchero. Versare ancora qualche cucchiaio di farina, far assorbire, unire lo zucchero rimanente e impastare. Aggiungere ora il latte, la farina a cucchiaiate, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Unire la buccia d'arancia, la vaniglia e il burro a temperatura ambiente. Lavorare l'impasto fino a farlo incordare.

Mettere la ciotola, coperta con carta pellicola, in frigo per un'ora.

Lasciare il burro 5-10 minuti a temperatura ambiente, metterlo tra due fogli di carta pellicola e, col mattarello, spianarlo ottenendo un rettangolo di 26x20 cm circa.

 

 

Stendere ora l'impasto col mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 38x22 cm circa.

Posizionare il burro sull'impasto

 

 

Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto e sovrapporre ora su questa, la parte coperta dal burro.

 





 

Coprire con carta pellicola e mettere in frigo per 10 minuti.

Riprendete ora l'impasto, posizionandolo davanti a voi in modo che la parte aperta sia alla vostra destra.

 

 

Stendere l'impasto con il mattarello ottenendo un rettangolo, tenendo il lato corto sempre verso di voi. Piegare il lembo inferiore, per 1/3, verso il centro della sfoglia, poi quello superiore. A questo punto abbiamo fatto la prima piega.

 

Coprire con carta pellicola e mettere in frigo per 40 minuti. Ripetere le pieghe per altre 2 volte, lasciando riposare l'impasto 40 minuti in frigo tra una piega e l'altra.

Dopo la terza piega porre nuovamente in frigo per 40 minuti.

 

Stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo lungo (circa 60 cm) e stretto (circa 15 cm), dal quale taglierete, con un coltello ben affilato, dei triangoli che abbiamo una base di 9 cm e un'altezza di 15 cm.

Praticare un taglio di 1,5 cm al centro della base di ogni triangolo e formare i croissant: si inizia allargando il taglio e avvolgendo la pasta dalla base verso la punta (tirando leggermente l'impasto mentre si arrotola). Si farà in modo di finire con la punta nella parte anteriore, sotto al cornetto. A questo punto per dare forma al cornetto, piegare leggermente le punte laterali.

Mettere i cornetti su una teglia coperta con carta forno, coprire con carta pellicola e lasciare lievitare per circa 3 ore a 20°.

Pennellare con l'uovo sbattuto o il latte (come vi ho anticipato io non li uso). Infornare a 220° per 5 minuti, abbassare la temperatura a 190° e continuare la cottura per altri 12-13 minuti.

 

Volendo, i cornetti possono essere conservati in congelatore prima o dopo la cottura:

• Prima della cottura: Metterli in congelatore su un vassoio e una volta congelati passarli nei sacchetti. Al momento dell'uso lasciar scongelare 6 ore circa prima di proseguire con la cottura descritta.
• Dopo la cottura: passare i cornetti in forno caldo per qualche minuto.

-

 

TORTA ALLE MANDORLE

Chi mi conosce sa che la torta di mandorle è uno dei miei dolci preferiti. Quella che vi propongo è ottima e sostanziosa, adatta per la prima colazione ma anche per una merenda golosa.....

Ingredienti (per uno stampo di 26 cm di diametro):

Per l'impasto: 130 gr di farina 00, 2 uova, 175 gr di zucchero, 75 ml di acqua, 150 gr di mandorle pelate e tritate, 2 cucchiaini di lievito, 80 gr di burro

Per decorare: 30 gr di mandorle a lamelle, zucchero a velo.

Preparazione:

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Continuando a lavorare l'impasto con una frusta aggiungere l'acqua, la farina, le mandorle tritate finemente e infine il lievito. Unire il burro liquefatto.

Versare l'impasto in uno stampo rivestito con carta forno e cospargere con le mandorle.

Uso uno stampo a cerniera che rende più facile sformare la torta senza romperla.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare per 40 minuti.

Far raffreddare e cospargere la superficie di zucchero a velo.

TORTA DI ROSE (CON LIEVITO DI BIRRA)

Sabato ho partecipato all'evento organizzato dal gruppo di Paoletta di Anice & Cannella. Tutti i partecipanti hanno impastato contemporaneamente la Torta di Rose e, alla fine, abbiamo confrontato i risultati postando le foto delle nostre creazioni. Devo dire che ne è uscita un'ottima torta che, essendo di base poco dolce, può essere farcita in mille modi diventando, di volta in volta, adatta alla prima colazione, alla merenda, a..... Per la farcitura io ho usato burro e gocce di cioccolato, però ci si può sbizzarrire con uvetta, crema pasticcera, marmellata, nutella, mandorle........

Ingredienti:

175 gr. di farina 00, 175 gr. di manitoba, 2 tuorli di uova medie, 2 cucchiai rasi di zucchero (circa 30 gr.), 1 cucchiaino di sale (circa 5 gr.), 1 gr. di lievito di birra disidratato (oppure 7 gr. di quello fresco), 130 gr di latte, 25 gr. di olio (circa 3 cucchiai non colmi), rum (la ricetta originale prevedeva scorza di 1 limone o di 1 arancia per la farcitura al cioccolato), farcitura a piacere, 1 albume.

Procedimento (si prevede che l'impasto venga lavorato con la planetaria, ma potete fare anche a mano):

In una ciotola preparare il lievitino mescolando 100 gr. di latte, il lievito e 100 gr. di farina. Coprire la ciotola con carta pellicola e portare a maturazione (il tempo varia dalla temperatura dell'ambiente. Sarà comunque pronto appena "fa le prime fossette").
Aggiungere al lievitino 30 gr. del rimanente latte e farina q.b. finchè l'impasto si aggrappi alla foglia, ma non diventi troppo consistente.
In sequenza aggiungere 1 tuorlo, metà dello zucchero e circa 2 cucchiai di farina. Lavorare finchè l'impasto si aggrappa alla foglia. Aggiungere ora il secondo tuorlo, l'altra metà dello zucchero, farina q.b. (la massa non deve diventare molle ma nemmeno troppo consistente), sale. Incordare.
Ad incordatura avvenuta aggiungere l'olio a filo in 3 volte e lavorare ribaltando l'impasto ad ogni inserimento. Quando l'olio sarà assorbito unire la farina rimanente e incordare.
Raccogliere l'impasto a palla e lasciar lievitare fino al raddoppio.
A questo punto stendere l'impasto sulla spianatoia ed eseguire una piega a 3 non completa (Pieghiamo un lembo di 1/3 e chiudiamo l'altro sopra). Mettere la chiusura sotto, coprire con pellicola e far riposare. Stendere un rettangolo con il mattarello, farcire, arrotolare dando un po' di tensione. Tagliare le rose e sistemarle in una teglia coperta con carta forno.

Coprire con carta pellicola e lasciar raddoppiare. Spennellare con l'albume miscelato con 2 cucchiai di latte ed infornare per 25-30 minuti a 180°.