FREGULA (FREGOLA) SARDA AI FRUTTI DI MARE (risottata)

Oggi prepariamo un primo piatto tipico della Sardegna realizzato con la fregula. La fregula, "fregola" tradotto in italiano, è un formato di pasta di semola di grano duro di piccole dimensioni che viene tostato dopo la produzione. La fregula viene risottata e il risultato finale sarà un gustosissimo piatto cremoso. Per realizzarlo si utilizzano i frutti di mare (vongole, calamari, cozze, gamberoni... ma anche seppie, totani, scampi) che possiamo acquistare freschi dal nostro pescivendolo di fiducia ma si possono acquistare, per praticità, anche surgelati. In questo caso la mia ricetta è stata realizzata con un preparato surgelato...

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr di frutti di mare surgelati o freschi, 320 gr di fregola sarda tostata, cipolla q.b. (se vi piace potete usare 1 spicchio d'aglio), salsa di pomodoro q.b., brodo vegetale q.b. (400 ml circa), 2 cucchiai di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale q.b., prezzemolo.

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale utilizzando un dado vegetale oppure acqua, cipolla, carota, sedano e sale.

Versare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in un wok o, in altenativa, in una padella capiente. Unire la cipolla tagliata sottile e far soffriggere. Aggiungere la salsa di pomodoro e far insaporire per 2-3 minuti.

Aggiungere i frutti di mare e far cuocere per 10 minuti circa. Sfumare con il vino bianco. 

Aggiungere la fregola e proseguire la cottura per 15 minuti, unendo poco per volta il brodo vegetale e mescolando di tanto in tanto. 

A fine cottura aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato. Far riposare 2 minuti e servire.