CROSTONI DI PANE CON PESTO DI RUCOLA

Questa è una ricetta “rubata” a Sabrina circa un anno fa. L’ho fatta e rifatta perché, essendo appetitosa, può essere usata come antipasto, stuzzichino e, a volte, diventa una vera e propria cena veloce……

Ingredienti per 4 persone:

4 crostoni di pane (oppure 8 fette di pane da bruschetta), 2 pomodori cuore di bue, 1 mazzetto di rucola, 1 mazzetto di menta fresca, 70 gr di mandorle, olio extravergine di oliva, acciughe sott’olio (va bene anche la pasta di acciughe), sale.

Procedimento:

Passare un filo d’olio EVO sul pane e tostarlo.

Preparare il pesto tritando finemente la rucola, la menta e le mandorle con il sale e l’olio EVO. Tagliare i pomodori a fette. Stendere un “generoso” cucchiaio di pesto sul pane, coprire con fette di pomodoro e decorare con pezzetti di acciuga.

Servire subito.

STROZZAPRETI CON PESTO E POMODORINI (PASTA FREDDA)

In questo periodo in quasi tutti i balconi c’è almeno una pianta di basilico e così si approfitta per fare un po’ di pesto da utilizzare soprattutto con la pasta. Fa finalmente caldo e così ho voluto sperimentare una nuova pasta fredda. Una ricetta semplicissima, che è piaciuta a tutti e che dovrò rifare quanto prima. Ho utilizzato degli strozzapreti ma, ovviamente, potete usare la pasta che preferite purché corta (io la preferisco trafilata a bronzo)….

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di strozzapreti, 4 cucchiai di pesto, 2 patate medie, 1 manciata di fagiolini, 10-12 pomodorini ciliegino, pecorino romano, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento:

Tagliare le patate e i fagiolini a pezzetti, farli lessare in acqua bollente salata e lasciarli raffreddare. Nel frattempo cuocere anche la pasta al dente e, dopo averla scolata, lasciarla raffreddare. Aggiungere al pesto un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Versare la pasta in un recipiente capiente, unire il pesto, le patate, i fagiolini e i pomodorini tagliati a metà. Amalgamare il tutto unendo abbondante pecorino grattugiato, olio e sale.

Riporre in frigo per almeno un’ora prima di servire.

FUSILLI BUCATI RUCOLA E PEPERONI

Com'è noto non sono una grande consumatrice di pasta, soprattutto per quanto riguarda quella con i classici condimenti. Mi capita, però, di rimanere "estasiata" da nuovi formati da provare con sughi particolari e nuovi. Ieri ho comprato una scatola di "fusilli bucati corti" che, a dire il vero, pensavo di usare per una pasta fredda ma alla fine ho deciso per la ricetta stampata sulla scatola tanto sembrava appetitosa. E lo era davvero, nonostante la sua semplicità......

 

 

 

Ingredienti (per 4 persone):

360 gr. di fusilli bucati corti, un mazzetto di rucola, mezzo peperone giallo, 100 gr. di salsa di pomodoro, 80 gr di mandorle, olio extravergine di oliva, sale.

 

Procedimento:

Scaldare qualche cucchiaio di olio EVO in una padella antiaderente e unire la salsa di pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungere il peperone tagliato a cubetti, aggiustare di sale e portare a cottura.

Tritare le mandorle grossolanamente, metterle in una padella antiaderente e farle tostare per un paio di minuti.

Cucinare i fusilli in abbondante acqua bollente salata. Mentre attendete la cottura della pasta, tagliare a julienne la rucola e disporla nei piatti. Scolare la pasta, metterla nella padella con i peperoni e mescolare bene. Versare la pasta sul letto di rucola disposto nei piatti e completare con un cucchiaio di mandorle.

Servire caldo.

IL COURT-BOUILLON

Il court-bouillon è un brodo ristretto utilizzato per bollire pesci e crostacei. E' un liquido a base di acqua, con l'aggiunta di vino o aceto, di varie aromatiche e sale.

 

Il più comune è quello "al vino bianco":

Far sobbollire in una casseruola, per almeno 30 minuti, 3 litri di acqua, un bicchiere di vino bianco secco, una cipolla a fette, una carota, una costa di sedano, prezzemolo, 1 foglia di alloro, pepe e sale.

Filtrare il liquido e far raffreddare.

Mettere il pesce sulla pesciera, coprirlo a filo con il brodetto e cuocere a fuoco basso secondo i tempi richiesti dal tipo di pesce. Se deve essere servito freddo si lascia raffreddare nel court-bouillon, considerando un tempo di cottura più breve del previsto. I pesci di acqua dolce e i tranci devono, invece, essere cotti nel liquido bollente.


"Al vino rosso":
Si procede come per il precedente sostituendo il vino bianco con del vino rosso secco. Questo brodetto si adatta alla cottura di trote, pesce persico e anguille.


"All'aceto":
E' adatto per salmone e trote salmonate bolliti. Si procede come per il primo sostituendo il vino bianco con 100 gr di aceto bianco di vino.

STINCO DI MAIALE AL FORNO

Visto che non fa ancora molto caldo ho preparato lo stinco di maiale al forno. Un secondo piatto dal gusto deciso che richiede una certa attenzione nella cottura. Le carni dello stinco, infatti, se cotte troppo poco risultano dure, se cotte troppo risultano secche. Con questa ricetta e i tempi che vi indicherò lo stinco risulterà morbido e ben cotto.

Ingredienti per 4 persone:

2 stinchi di maiale, 1 carota, 1 gambo di sedano, rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di brodo (in alternativa 1/2 bicchiere d'acqua e un po' di dado. Io generalmente uso del dado preparato in casa), olio extravergine d'oliva, sale.

Procedimento:
Disporre gli stinchi in una teglia con l'olio e infornare a 230° per 20 minuti, rigirandoli dopo i primi 10.

Unire le verdure a pezzetti, il rosmarino e il sale. Bagnare con il vino e il brodo e infornare nuovamente portando la temperatura a 200° e coprendo la teglia con carta forno. Continuare la cottura per 2 ore, girando gli stinchi di tanto in tanto. Nell'ultima mezz'ora levare la carta forno e rigirarli in modo da ottenere una doratura uniforme.

Servire immediatamente con un po' di fondo di cottura.

 

Cottura perfetta: temperatura a cuore 80° - 85° C

LASAGNE ALLE VERDURE

Le lasagne alle verdure sono un primo piatto squisito. Si possono fare utilizzando tutte le verdure che abbiamo in frigo quindi, a volte, possono funzionare anche da "svuotafrigo". Si adattano ad ogni stagione proprio perché possiamo utilizzare di volta in volta quello che il periodo ci offre, consumando la lasagna calda d'inverno ma anche tiepida d'estate. A me piace anche conservarne qualche porzione in congelatore per le emergenze......

 

 

Ingredienti:

per la sfoglia: 350 gr di farina e 3 uova

 

per la besciamella: 500 ml di latte, 50 gr di burro, 40 gr di farina 00, noce moscata, sale

 

per il ripieno di verdura: 1/2 cipolla, 1 zucchina, 1 carota, 1 peperone, 1 patata, fagiolini, qualche pomodorino, 1 melanzana, sale e olio extravergine d'oliva (la patata e il peperone secondo me non devono mai mancare)

 

parmigiano grattugiato.

 

 

Procedimento:

Preparare la pasta e tirare la sfoglia formando dei rettangoli della misura della vostra teglia.

 

In una padella far soffriggere nell'olio la cipolla tagliata finemente. Unire le verdure tagliate a dadini, aggiungendo per ultimi i pomodorini e il sale. Cuocere per circa 25 minuti ossia fino a quando le verdure si saranno ammorbidite, mettendo se necessario un po' d'acqua.

 

Preparare la besciamella: stemperare la farina nel latte. Mettere sul fuoco e, continuando a mescolare, unire il burro, la noce moscata e il sale. Lasciare sul fuoco finché raggiunge l'ebollizione.

 

Lessare per circa 4 minuti i rettangoli di pasta e metterli ad asciugare su un canovaccio (volendo potete usare della pasta pronta. In questo caso potete saltare questo passaggio).

 

Mettere uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila, adagiare il primo strato di pasta, ricoprire con la besciamella, unire le verdure e spolverare di parmigiano. Continuare alternando gli strati fino ad esaurire gli ingredienti (generalmente 4-5 strati).

 

Infornare a 220° per circa 30 minuti.